領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮榨櫻桃番茄汁為原料，研究其分別經(jīng)巴氏殺菌（85 ℃、15 min）和超聲波殺菌（200 W、40 ℃、30 min）后的品質(zhì)動力學(xué)變化。殺菌后的櫻桃番茄汁分別貯藏在不同溫度條件下（0、4、10、15、20 ℃），每隔一定時間測定其色澤、VC含量和菌落總數(shù)。結(jié)果表明：2 種殺菌方式后櫻桃番茄汁的色澤隨著貯藏時間的延長和貯藏溫度的升高變化越明顯；以VC含量變化為指標(biāo)，在0～10 ℃條件下，超聲波殺菌比巴氏殺菌的貨架期延長了3.8～4 d；以菌落總數(shù)為評價指標(biāo)，2 種殺菌方式的貨架期差異不顯著，菌落總數(shù)的變化符合一級反應(yīng)模型，該模型可準(zhǔn)確預(yù)測0～20 ℃各貯藏溫度條件下的貨架期。鮮榨櫻桃番茄汁在0～10 ℃條件下貯藏，經(jīng)超聲波殺菌推薦貨架期為6～9 d，經(jīng)巴氏殺菌推薦貨架期為6～8 d。
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