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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷13期返回列表

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目錄文章

免疫磁納米粒子對(duì)腸炎沙門(mén)氏菌的富集分離

內(nèi)容: 采用化學(xué)共沉淀法制備了羧基化磁納米粒子，分別對(duì)磁納米粒子-沙門(mén)氏菌多克隆抗體復(fù)合物（免疫磁納米粒子）的偶合條件和免疫磁納米粒子富集分離腸炎沙門(mén)氏菌的條件進(jìn)行了優(yōu)化，為腸炎沙門(mén)氏菌的富集分離和檢測(cè)提供一種更為快捷、高效的方法。結(jié)果表明，當(dāng)51.7 μg/mL羧基化磁納米粒子與碳二亞胺/N-羥基丁二酰亞胺（0.4 mol/L/0.1 mol/L）、1.0 mg/mL的多克隆抗體的體積比為1∶2∶2時(shí)，37 ℃水浴加熱40 min，兩者的偶合效果最佳。應(yīng)用上述優(yōu)化條件制備的免疫磁納米粒子吸附104 CFU/mL

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
唾液乳桿菌的分離鑒定及生物特性研究

內(nèi)容: 從健康散養(yǎng)的溜達(dá)雞小腸黏膜中分離出一株乳桿菌，通過(guò)菌落形態(tài)觀察、革蘭氏染色、生理生化鑒定以及16S rRNA基因序列測(cè)定和同源性分析，確定所分離的菌株為唾液乳桿菌，并命名Lactobacillus salivarius C-1-3。對(duì)該菌進(jìn)行抑菌、纖維素降解、耐酸、耐膽鹽、耐高溫實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：其對(duì)常見(jiàn)的致病菌大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌都具有良好的抑制作用，且該菌株能夠降解纖維素。經(jīng)過(guò)多次馴化后，該菌株表現(xiàn)出較好的抑菌作用及耐酸、耐高溫特性。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
假腸膜明串珠菌甘露醇脫氫酶基因的克隆及表達(dá)

內(nèi)容: 利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)從假腸膜明串珠菌中擴(kuò)增出甘露醇脫氫酶（mannitol dehydrogenase，MDA）基因的結(jié)構(gòu)基因，克隆入表達(dá)載體pETDuet-1，構(gòu)建了甘露醇脫氫酶表達(dá)質(zhì)粒pETDuet-1-mdh，將其轉(zhuǎn)化進(jìn)入大腸桿菌BL21(DE3)，經(jīng)異丙基-β-D-硫代半乳糖苷誘導(dǎo)表達(dá)。假腸膜明串珠菌甘露醇脫氫酶結(jié)構(gòu)基因長(zhǎng)度為1 017 bp，重組甘露醇脫氫酶基因在大腸桿菌內(nèi)成功表達(dá)，其蛋白質(zhì)分子質(zhì)量為36.0 kD；重組甘露醇脫氫酶活力為0.15 U/mg pro，高于假腸膜明串珠菌中甘露醇脫氫酶

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溫度下腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型的比較與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以冷藏大黃魚(yú)特定腐敗菌腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）為研究對(duì)象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程擬合5、8、15 ℃和25 ℃條件下其在胰蛋白胨大豆肉湯中的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型，采用Belehradek方程建立二級(jí)模型，探討溫度對(duì)腐敗希瓦氏菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)的影響，并對(duì)模型的擬合優(yōu)度及適用性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：溫度對(duì)腐敗希瓦氏菌生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)影響顯著，其在5 ℃環(huán)境中延滯期較長(zhǎng)，生長(zhǎng)趨勢(shì)得到明顯抑制，當(dāng)溫度上升到25 ℃時(shí)，腐敗希瓦氏菌的延滯期顯著縮短，比

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金黃色葡萄球菌新型腸毒素sek基因在3 株食品分離菌株中的表達(dá)

內(nèi)容: 目的：腸毒素sek基因在臨床分離的耐甲氧西林金黃色葡萄球菌菌株中較為流行，研究新型腸毒素sek基因的時(shí)序性表達(dá)可為食物中毒預(yù)防和疾病控制補(bǔ)充新的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：本研究針對(duì)實(shí)驗(yàn)室保存的食源性金黃色葡萄球菌菌株進(jìn)行21 種腸毒素基因檢測(cè)，篩選出3 株含sek基因的菌株SA005、SA008和SAB0，針對(duì)3 株菌株進(jìn)行生長(zhǎng)曲線測(cè)定，隨后在培養(yǎng)不同時(shí)間段收集菌體提取RNA，利用實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real time-polymerasechain reaction，real time-PCR）檢測(cè)腸毒素

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于PCR-DGGE方法分析榨菜中乳酸菌群落結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 為了深入了解榨菜中的乳酸菌多樣性以及影響因素，以市場(chǎng)銷(xiāo)售含有辣椒和不含辣椒兩種袋裝榨菜為研究對(duì)象，測(cè)定榨菜中的食鹽濃度以及亞硝酸鹽含量；通過(guò)變性梯度凝膠電泳（denaturing gradient gel electrophoresis，DGGE）法分離榨菜總微生物混合16S rDNA基因V7～V8片段，采用Quantity One軟件分析乳酸菌物種豐富度、均勻度及物種多樣性指數(shù)。結(jié)果表明：含辣椒的榨菜食鹽濃度和亞硝酸鹽含量均略低于不含有辣椒的榨菜；含有辣椒和不含辣椒的榨菜兩者間物種多樣性指數(shù)、豐富度和均

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白鰱魚(yú)背側(cè)肌焦磷酸酶的純化及酶學(xué)特性

內(nèi)容: 通過(guò)粗分離、50%～80%飽和度硫酸銨分級(jí)沉降、DE-52陰離子交換柱層析等步驟，從白鰱魚(yú)背側(cè)肌中分離純化出焦磷酸酶。通過(guò)變性凝膠電泳分析，該酶在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜中僅有一個(gè)分子質(zhì)量為40 kD的條帶。酶學(xué)特性研究表明，白鰱魚(yú)背側(cè)肌焦磷酸酶可專一性地水解焦磷酸鹽，反應(yīng)初速率時(shí)間范圍為0～15 min，最適反應(yīng)溫度為45 ℃，最適反應(yīng)pH值為7.5。Mg2＋對(duì)該酶有明顯的激活作用，在Mg2＋濃度為5 mmol/L時(shí)酶活力最高。5 mmol/L的Ca2＋、Zn2＋、乙二胺四乙酸（ethyl

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)胞外多糖植物乳桿菌的篩選及粗多糖的活性研究

內(nèi)容: 通過(guò)觀察乳酸菌菌落拉絲狀況并測(cè)定其胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的產(chǎn)量，篩選出1 株所產(chǎn)EPS黏性好、產(chǎn)量高的乳酸菌AR307，經(jīng)鑒定為植物乳桿菌。為得到更多的胞外多糖，對(duì)植物乳桿菌AR307的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，確定其在發(fā)酵溫度32 ℃、發(fā)酵時(shí)間20 h條件下的產(chǎn)糖量為389 mg/L。在體外實(shí)驗(yàn)中，所得胞外多糖具有抑制HT-29腫瘤細(xì)胞活性、降低血糖水平的作用。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄糖氧化酶脂質(zhì)體的制備與表征

內(nèi)容: 以大豆卵磷脂和膽固醇作為壁材，采用薄膜蒸發(fā)-凍融法制備葡萄糖氧化酶脂質(zhì)體。以包封率作為指標(biāo)，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化確定最佳制備工藝，并考察脂質(zhì)體的形貌、粒徑分布和穩(wěn)定性指標(biāo)。結(jié)果表明：最佳工藝參數(shù)為：大豆卵磷脂與膽固醇質(zhì)量比4∶1、芯材質(zhì)量5 mg（500 U）、水化時(shí)間15 min、凍融循環(huán)10 次，此條件下包封率可達(dá)到（87.7±2.1）%；粒徑分布均勻，分散性較好，平均粒徑為（164.75±2.55） μm；4 ℃和室溫（23.0±0.5）℃貯存條件下脂質(zhì)體包封率無(wú)變化，酶活性穩(wěn)定。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)洛伐他汀紅曲菌的篩選及中藥對(duì)其固態(tài)發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 經(jīng)洛伐他汀（Monacolin K）抗性平板篩選和固態(tài)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，從紅曲分離源中得到一株產(chǎn)洛伐他汀能力最強(qiáng)的菌株，并命名為M2-1，發(fā)酵12 d后其洛伐他汀產(chǎn)量可達(dá)1.472 mg/g（以干基計(jì)）。結(jié)合形態(tài)學(xué)特征和核糖體DNA內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列分析，將其鑒定為紅色紅曲菌（Monascus ruber）。考察15 種藥食同源中藥及其添加形式（藥粉、藥汁）對(duì)菌株M2-1固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)洛伐他汀、色價(jià)等指標(biāo)的影響，結(jié)果顯示：陳皮粉、山楂粉、山楂汁、桑葉粉、丁香汁、黑胡椒汁、白芷粉制備藥紅曲效果最佳（P＜0.05），其

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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