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—— 中國食品雜志社
通過粗分離、50%～80%飽和度硫酸銨分級沉降、DE-52陰離子交換柱層析等步驟，從白鰱魚背側(cè)肌中分離純化出焦磷酸酶。通過變性凝膠電泳分析，該酶在十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜中僅有一個分子質(zhì)量為40 kD的條帶。酶學特性研究表明，白鰱魚背側(cè)肌焦磷酸酶可專一性地水解焦磷酸鹽，反應初速率時間范圍為0～15 min，最適反應溫度為45 ℃，最適反應pH值為7.5。Mg2＋對該酶有明顯的激活作用，在Mg2＋濃度為5 mmol/L時酶活力最高。5 mmol/L的Ca2＋、Zn2＋、乙二胺四乙酸（ethylenediaminetetraacetic acid，EDTA）-Na2、EDTA-Na4、KIO3和1 mmol/L的NaF均對該酶有強烈的抑制作用。該酶水解焦磷酸四鈉的最大反應速率為0.051 U/mg，米氏常數(shù)為0.54 mmol/L。
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