領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
經(jīng)洛伐他汀（Monacolin K）抗性平板篩選和固態(tài)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，從紅曲分離源中得到一株產(chǎn)洛伐他汀能力最強(qiáng)的菌株，并命名為M2-1，發(fā)酵12 d后其洛伐他汀產(chǎn)量可達(dá)1.472 mg/g（以干基計(jì)）。結(jié)合形態(tài)學(xué)特征和核糖體DNA內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列分析，將其鑒定為紅色紅曲菌（Monascus ruber）。考察15 種藥食同源中藥及其添加形式（藥粉、藥汁）對(duì)菌株M2-1固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)洛伐他汀、色價(jià)等指標(biāo)的影響，結(jié)果顯示：陳皮粉、山楂粉、山楂汁、桑葉粉、丁香汁、黑胡椒汁、白芷粉制備藥紅曲效果最佳（P＜0.05），其中陳皮粉紅曲和山楂汁紅曲的洛伐他汀和色價(jià)最高，分別為2.118 mg/g和320.12 U/g，分別較普通紅曲提高43.89%和71.79%。本研究發(fā)現(xiàn)多種中藥能夠促進(jìn)紅曲菌產(chǎn)洛伐他汀和紅曲色素，為進(jìn)一步提升傳統(tǒng)紅曲的藥食兩用功能提供了新的思路。
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