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—— 中國食品雜志社
以天驕（TJ）、蘇青1號（SQ1）、蘇青3號（SQ3）和95-優(yōu)1（95Y1）4 個品種的大豆為原材料，在中波紫外光（ultraviolet radiation B，UV-B）輻照條件下，進行發(fā)芽實驗，以發(fā)芽5 d后大豆異黃酮含量及其關(guān)鍵酶活力為主要指標，并綜合分析生理生化指標，篩選出富集大豆異黃酮的最適合品種。結(jié)果表明：發(fā)芽的天驕大豆異黃酮含量、苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）和查耳酮合酶（chalcone synthase，CHS）活力最大，豆芽質(zhì)量良好，發(fā)芽率、芽長、呼吸強度、游離氨基酸和還原糖含量都顯著高于其余品種，故天驕大豆籽粒是發(fā)芽富集異黃酮的良好品種。以天驕為原料，對其進行發(fā)芽動力學實驗。結(jié)果表明：隨著發(fā)芽時間的延長，異黃酮含量顯著增加，第7天為發(fā)芽前的3.02 倍，PAL活力顯著上升，CHS活力先上升后下降。大豆中可溶性蛋白等大分子物質(zhì)含量呈減少趨勢，游離氨基酸等小分子物質(zhì)含量逐漸增加。本實驗篩選出天驕為UV-B輻照條件下富集大豆異黃酮的最適品種。
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