領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將不同量的低血糖指數(shù)（glycemic index，GI）原料（魔芋精粉、微晶纖維素、高直鏈玉米淀粉）與谷朊粉復(fù)配添加到小麥面粉中并混合均勻，研究其對(duì)面團(tuán)粉質(zhì)特性及拉伸特性的影響。結(jié)果表明：魔芋精粉有助于提高混合粉的綜合指標(biāo)，改善混合粉的粉質(zhì)特性和拉伸特性；微晶纖維素使面團(tuán)的粉質(zhì)指標(biāo)和拉伸指標(biāo)下降，降低了面團(tuán)的品質(zhì)，其添加量應(yīng)該控制在9%以內(nèi)；高直鏈淀粉的加入使混合粉的粉質(zhì)特性變差，其添加量為6%～9%時(shí)，面團(tuán)的拉伸特性較好；谷朊粉能改善面團(tuán)的粉質(zhì)特性和拉伸特性，但添加量不宜過(guò)多，應(yīng)控制在4%～6%之間。
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