領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆卵磷脂和膽固醇作為壁材，采用薄膜蒸發(fā)-凍融法制備葡萄糖氧化酶脂質(zhì)體。以包封率作為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化確定最佳制備工藝，并考察脂質(zhì)體的形貌、粒徑分布和穩(wěn)定性指標(biāo)。結(jié)果表明：最佳工藝參數(shù)為：大豆卵磷脂與膽固醇質(zhì)量比4∶1、芯材質(zhì)量5 mg（500 U）、水化時(shí)間15 min、凍融循環(huán)10 次，此條件下包封率可達(dá)到（87.7±2.1）%；粒徑分布均勻，分散性較好，平均粒徑為（164.75±2.55） μm；4 ℃和室溫（23.0±0.5）℃貯存條件下脂質(zhì)體包封率無變化，酶活性穩(wěn)定。
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