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—— 中國食品雜志社
以冷藏大黃魚特定腐敗菌腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）為研究對象，采用修正Gompertz、修正Logistic和Baranyi方程擬合5、8、15 ℃和25 ℃條件下其在胰蛋白胨大豆肉湯中的生長動力學模型，采用Belehradek方程建立二級模型，探討溫度對腐敗希瓦氏菌生長動力學的影響，并對模型的擬合優(yōu)度及適用性進行評價。結果表明：溫度對腐敗希瓦氏菌生長動力學影響顯著，其在5 ℃環(huán)境中延滯期較長，生長趨勢得到明顯抑制，當溫度上升到25 ℃時，腐敗希瓦氏菌的延滯期顯著縮短，比生長速率隨著溫度的升高而增大，溫度與延滯期及比生長速率均存在線性關系。采用均方根誤差（root mean square error，RMSE）、殘差平方和（residual sumof squares，RSS）、偏差度（bias factor，BF）、準確度（accuracy factor，AF）、R2對修正的Gompertz、修正的Logistic和Baranyi方程的擬合優(yōu)度進行評價，修正的Logistic方程的RSS和RMSE均最小，BF和AF均最接近1，修正的Logistic模型的擬合優(yōu)度最佳，適用性最強，水產(chǎn)品中腐敗希瓦氏菌的生長情況能通過修正的Logistic模型得到較好地預測。
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