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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷18期返回列表

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激光散射圖像檢測桃果實貨架期的食用價值

內(nèi)容: 研究了應(yīng)用激光散射圖像檢測桃果實食用價值的方法。通過分析桃果實貨架期感官得分，將“霞脆’鮮桃分為有食用價值和無食用價值兩類。通過檢測硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的變化，驗證了此分類的可行性。利用波長650 nm、功率20 mW的半導(dǎo)體激光搭建激光散斑測量裝置，采集“霞脆’桃在貨架期的激光散射圖像，從圖像中提取顏色特征參數(shù)（R、G、B、H、S、I及各標準差）和紋理特征參數(shù)（像素面積、平均灰度值、灰度標準差、平滑度、三階矩、一致性和熵）。最終通過統(tǒng)計分析得到像素面積、R、G、B、一致性和熵的變化與貨架

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝對甜椒貯后貨架期揮發(fā)性物質(zhì)及理化品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以甜椒鮮果為原料，運用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜（head space solid-phase microextractionand gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，對甜椒10 ℃冷藏15 d后進行常溫貯后貨架期間揮發(fā)性成分進行測定，探究不同包裝（無包裝對照、微孔袋、20 μm聚乙烯袋包裝）對其揮發(fā)性物質(zhì)的影響，通過測定果實質(zhì)量損失率、VC含量、糖酸比等指標分析不同包裝對甜椒理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，電子鼻能夠區(qū)分

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子束輻照對充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究電子束輻照對充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響，取6 頭黃牛背最長肌，在高能電子加速器下輻照，4 ℃貯藏，評估不同輻照劑量和貯藏時間條件下微生物學、生物化學和感官特性的變化。輻照處理組和對照組相比，菌落總數(shù)顯著下降，在貯藏第0天，處理組的菌落總數(shù)分別下降了0.766、1.801、2.673（lg（CFU/g）），差異顯著（P＜0.05）；電子束輻照對牛肉樣的貯藏損失、色澤、pH值、脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響，對TVB-N值的影響較小；但感官評價分析發(fā)現(xiàn)，隨著輻照劑量的增加，色澤、氣味、接受性得分下降。綜合

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后乙烯利、1-MCP處理對蘋果梨蠟質(zhì)組分的影響

內(nèi)容: 通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對不同劑量的乙烯利浸泡和1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸處理貯藏5 個月的蘋果梨表皮蠟質(zhì)化學組分進行分析比較。結(jié)果表明，采后乙烯利、1-MCP處理對蘋果梨蠟質(zhì)化學組分的種類、含量均有一定的影響，且存在劑量效應(yīng)，其中乙烯利處理明顯增加了蠟質(zhì)化學組分的種類，降低了脂肪酸、烷烴的相對含量，提高了萜類物質(zhì)的相對含量；而1-MCP熏蒸后果皮蠟質(zhì)組分的種類略有增加，且提高了烷烴和醛類物質(zhì)的相對含量，同時乙烯利和1-MCP處理對蠟質(zhì)主要組分烷烴、脂肪酸

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同采收貯藏條件下鴨梨果實LOX基因表達及其與果心褐變的關(guān)系

內(nèi)容: 以河北鴨梨為試材，通過測定鴨梨果實呼吸強度、乙烯釋放量、果心褐變指數(shù)等生理指標變化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表達特性和LOX活性變化，研究了兩種降溫條件下不同采收成熟度鴨梨LOX基因表達及其與鴨梨果心褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：不同貯藏期果心LOX活性及果心褐變指數(shù)順序均為晚采果＞早采果＞中采果，急速降溫果＞緩慢降溫果；貯藏期間，鴨梨果心LOX基因表達量呈現(xiàn)先緩慢上升后下降，貯藏末期又上升的變化趨勢；急速降溫鴨梨LOX基因表達量大于緩慢降溫果，中采果LOX基因表達量小于早采及晚采

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
NO處理對采后蓮霧果實絮狀綿軟進程的影響

內(nèi)容: 探明NO處理對采后蓮霧果實成熟衰老過程中絮狀綿軟進程的影響。以臺灣“黑珍珠’蓮霧果實為材料，用不同用量（5、10、20 μL/L）外源NO熏蒸處理蓮霧果實，以0 μL/L NO熏蒸處理作對照，研究其對采后蓮霧果實生理及品質(zhì)、細胞壁代謝及木質(zhì)素代謝的影響。結(jié)果表明：與對照相比，不同用量外源NO熏蒸處理能夠顯著抑制蓮霧果實貯藏過程中絮狀綿軟指數(shù)及質(zhì)量損失率的上升，保持果實硬度，延緩果實纖維素含量的下降，10 μL/L NO顯著降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
拉曼光譜法分析凡納濱對蝦凍藏過程蛋白質(zhì)與水分結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 探明凍藏過程中凡納濱對蝦肌肉蛋白質(zhì)與水分的結(jié)構(gòu)變化有助于揭示蛋白質(zhì)冷凍變性機理，采用拉曼光譜技術(shù)對凡納濱對蝦肌肉蛋白質(zhì)在不同凍藏溫度條件下的二級結(jié)構(gòu)進行分析，并結(jié)合重水置換技術(shù)表征肌肉蛋白質(zhì)的氘代動力學，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和表層水分子角度研究凍藏溫度對蛋白質(zhì)冷凍變性的影響。結(jié)果表明：凍藏過程中蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)由規(guī)整轉(zhuǎn)向松散，肽鏈展開，且－18 ℃凍藏的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散性比－40 ℃顯著；伴隨蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的展開，表面疏水性增加，蛋白質(zhì)與表層結(jié)合水的相互作用減弱，且凍藏溫度越高，相互作用減弱越劇烈，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也越不穩(wěn)定

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝對冷藏凡納濱對蝦品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝對凡納濱對蝦品質(zhì)的影響，以空氣包裝為對照，分別采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2氣調(diào)包裝對蝦，并在（4±1）℃條件下貯藏10 d，期間每2 d測定對蝦細菌總數(shù)及其揮發(fā)性鹽基氮值、肌肉纖維長度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官評分的變化。結(jié)果表明：在冷藏條件下，高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝能有效抑制細菌的生長繁殖和多酚氧化酶的活性，且CO2體積分數(shù)越高抑制效果越明顯；但100% CO2處理的對蝦與80% CO2組相比，其樣

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種添加物對咸魚加工貯藏過程中生物胺的抑制效果

內(nèi)容: 為解決咸魚加工、貯藏過程中生物胺的安全問題，本研究在咸魚加工過程分別添加3 種食用級添加物（山梨酸鉀、姜辣素、混合乳酸菌液），采用生物胺初篩培養(yǎng)基檢測產(chǎn)生物胺微生物的變化，高效液相色譜法檢測咸魚中腐胺、尸胺、組胺、酪胺等含量變化，比較3 種添加物對咸魚中生物胺的抑制效果。結(jié)果表明：腌制后的咸魚，在干燥過程和貯藏過程產(chǎn)生物胺菌數(shù)量和生物胺含量較高，3 種添加物均對咸魚中生物胺的產(chǎn)生有一定抑制效果。其中，山梨酸鉀對咸魚中腐胺和尸胺的抑制效果最顯著，抑制率分別為65.30%和69.77%，姜辣素對咸魚中組胺的抑

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-MS法和石墨爐原子吸收法測定大米中鎘含量不確定度評估的比較

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和石墨爐原子吸收法分別測定大米中的鎘含量。比較全面地考慮了整個測定過程的不確定度來源，對影響結(jié)果不確定度的各個因素作了系統(tǒng)分析，建立了結(jié)果不確定度評估數(shù)學模型，探討了其測定結(jié)果不確定度，并對評估結(jié)果進行比較。當鎘的測定結(jié)果為限量值附近（0.20 mg/kg）時，2 種方法的擴展不確定度分別為0.020、0.034 mg/kg，k=2。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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