夜夜欢天天干,麻豆国产一区二区三区四区

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

激光散射圖像檢測桃果實貨架期的食用價值

內(nèi)容: 研究了應(yīng)用激光散射圖像檢測桃果實食用價值的方法。通過分析桃果實貨架期感官得分，將“霞脆’鮮桃分為有食用價值和無食用價值兩類。通過檢測硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的變化，驗證了此分類的可行性。利用波長650 nm、功率20 mW的半導(dǎo)體激光搭建激光散斑測量裝置，采集“霞脆’桃在貨架期的激光散射圖像，從圖像中提取顏色特征參數(shù)（R、G、B、H、S、I及各標準差）和紋理特征參數(shù)（像素面積、平均灰度值、灰度標準差、平滑度、三階矩、一致性和熵）。最終通過統(tǒng)計分析得到像素面積、R、G、B、一致性和熵的變化與貨架

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝對甜椒貯后貨架期揮發(fā)性物質(zhì)及理化品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以甜椒鮮果為原料，運用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜（head space solid-phase microextractionand gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，對甜椒10 ℃冷藏15 d后進行常溫貯后貨架期間揮發(fā)性成分進行測定，探究不同包裝（無包裝對照、微孔袋、20 μm聚乙烯袋包裝）對其揮發(fā)性物質(zhì)的影響，通過測定果實質(zhì)量損失率、VC含量、糖酸比等指標分析不同包裝對甜椒理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，電子鼻能夠區(qū)分

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子束輻照對充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究電子束輻照對充氮包裝冷鮮牛肉品質(zhì)的影響，取6 頭黃牛背最長肌，在高能電子加速器下輻照，4 ℃貯藏，評估不同輻照劑量和貯藏時間條件下微生物學、生物化學和感官特性的變化。輻照處理組和對照組相比，菌落總數(shù)顯著下降，在貯藏第0天，處理組的菌落總數(shù)分別下降了0.766、1.801、2.673（lg（CFU/g）），差異顯著（P＜0.05）；電子束輻照對牛肉樣的貯藏損失、色澤、pH值、脂肪氧化并未產(chǎn)生顯著性的影響，對TVB-N值的影響較小；但感官評價分析發(fā)現(xiàn)，隨著輻照劑量的增加，色澤、氣味、接受性得分下降。綜合

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后乙烯利、1-MCP處理對蘋果梨蠟質(zhì)組分的影響

內(nèi)容: 通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對不同劑量的乙烯利浸泡和1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸處理貯藏5 個月的蘋果梨表皮蠟質(zhì)化學組分進行分析比較。結(jié)果表明，采后乙烯利、1-MCP處理對蘋果梨蠟質(zhì)化學組分的種類、含量均有一定的影響，且存在劑量效應(yīng)，其中乙烯利處理明顯增加了蠟質(zhì)化學組分的種類，降低了脂肪酸、烷烴的相對含量，提高了萜類物質(zhì)的相對含量；而1-MCP熏蒸后果皮蠟質(zhì)組分的種類略有增加，且提高了烷烴和醛類物質(zhì)的相對含量，同時乙烯利和1-MCP處理對蠟質(zhì)主要組分烷烴、脂肪酸

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同采收貯藏條件下鴨梨果實LOX基因表達及其與果心褐變的關(guān)系

內(nèi)容: 以河北鴨梨為試材，通過測定鴨梨果實呼吸強度、乙烯釋放量、果心褐變指數(shù)等生理指標變化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表達特性和LOX活性變化，研究了兩種降溫條件下不同采收成熟度鴨梨LOX基因表達及其與鴨梨果心褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：不同貯藏期果心LOX活性及果心褐變指數(shù)順序均為晚采果＞早采果＞中采果，急速降溫果＞緩慢降溫果；貯藏期間，鴨梨果心LOX基因表達量呈現(xiàn)先緩慢上升后下降，貯藏末期又上升的變化趨勢；急速降溫鴨梨LOX基因表達量大于緩慢降溫果，中采果LOX基因表達量小于早采及晚采

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
NO處理對采后蓮霧果實絮狀綿軟進程的影響

內(nèi)容: 探明NO處理對采后蓮霧果實成熟衰老過程中絮狀綿軟進程的影響。以臺灣“黑珍珠’蓮霧果實為材料，用不同用量（5、10、20 μL/L）外源NO熏蒸處理蓮霧果實，以0 μL/L NO熏蒸處理作對照，研究其對采后蓮霧果實生理及品質(zhì)、細胞壁代謝及木質(zhì)素代謝的影響。結(jié)果表明：與對照相比，不同用量外源NO熏蒸處理能夠顯著抑制蓮霧果實貯藏過程中絮狀綿軟指數(shù)及質(zhì)量損失率的上升，保持果實硬度，延緩果實纖維素含量的下降，10 μL/L NO顯著降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
拉曼光譜法分析凡納濱對蝦凍藏過程蛋白質(zhì)與水分結(jié)構(gòu)變化

內(nèi)容: 探明凍藏過程中凡納濱對蝦肌肉蛋白質(zhì)與水分的結(jié)構(gòu)變化有助于揭示蛋白質(zhì)冷凍變性機理，采用拉曼光譜技術(shù)對凡納濱對蝦肌肉蛋白質(zhì)在不同凍藏溫度條件下的二級結(jié)構(gòu)進行分析，并結(jié)合重水置換技術(shù)表征肌肉蛋白質(zhì)的氘代動力學，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和表層水分子角度研究凍藏溫度對蛋白質(zhì)冷凍變性的影響。結(jié)果表明：凍藏過程中蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)由規(guī)整轉(zhuǎn)向松散，肽鏈展開，且－18 ℃凍藏的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松散性比－40 ℃顯著；伴隨蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的展開，表面疏水性增加，蛋白質(zhì)與表層結(jié)合水的相互作用減弱，且凍藏溫度越高，相互作用減弱越劇烈，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也越不穩(wěn)定

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝對冷藏凡納濱對蝦品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝對凡納濱對蝦品質(zhì)的影響，以空氣包裝為對照，分別采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2氣調(diào)包裝對蝦，并在（4±1）℃條件下貯藏10 d，期間每2 d測定對蝦細菌總數(shù)及其揮發(fā)性鹽基氮值、肌肉纖維長度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官評分的變化。結(jié)果表明：在冷藏條件下，高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝能有效抑制細菌的生長繁殖和多酚氧化酶的活性，且CO2體積分數(shù)越高抑制效果越明顯；但100% CO2處理的對蝦與80% CO2組相比，其樣

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種添加物對咸魚加工貯藏過程中生物胺的抑制效果

內(nèi)容: 為解決咸魚加工、貯藏過程中生物胺的安全問題，本研究在咸魚加工過程分別添加3 種食用級添加物（山梨酸鉀、姜辣素、混合乳酸菌液），采用生物胺初篩培養(yǎng)基檢測產(chǎn)生物胺微生物的變化，高效液相色譜法檢測咸魚中腐胺、尸胺、組胺、酪胺等含量變化，比較3 種添加物對咸魚中生物胺的抑制效果。結(jié)果表明：腌制后的咸魚，在干燥過程和貯藏過程產(chǎn)生物胺菌數(shù)量和生物胺含量較高，3 種添加物均對咸魚中生物胺的產(chǎn)生有一定抑制效果。其中，山梨酸鉀對咸魚中腐胺和尸胺的抑制效果最顯著，抑制率分別為65.30%和69.77%，姜辣素對咸魚中組胺的抑

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-MS法和石墨爐原子吸收法測定大米中鎘含量不確定度評估的比較

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法和石墨爐原子吸收法分別測定大米中的鎘含量。比較全面地考慮了整個測定過程的不確定度來源，對影響結(jié)果不確定度的各個因素作了系統(tǒng)分析，建立了結(jié)果不確定度評估數(shù)學模型，探討了其測定結(jié)果不確定度，并對評估結(jié)果進行比較。當鎘的測定結(jié)果為限量值附近（0.20 mg/kg）時，2 種方法的擴展不確定度分別為0.020、0.034 mg/kg，k=2。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

武功县| 衢州市| 治多县| 克什克腾旗| 江华| 荔浦县| 雷山县| 丹凤县| 内丘县| 云安县| 获嘉县| 左权县| 宝鸡市| 海伦市| 漯河市| 固始县| 太康县| 嘉鱼县| 衡东县| 无棣县| 巴彦淖尔市| 上林县| 亳州市| 湖北省| 玛沁县| 金秀| 八宿县| 建湖县| 伊宁市| 凯里市| 焉耆| 高安市| 淮北市| 新营市| 泗水县| 鄂温| 桦甸市| 蒙山县| 四川省| 大洼县| 讷河市|