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—— 中國食品雜志社
探明NO處理對采后蓮霧果實成熟衰老過程中絮狀綿軟進(jìn)程的影響。以臺灣“黑珍珠’蓮霧果實為材料，用不同用量（5、10、20 μL/L）外源NO熏蒸處理蓮霧果實，以0 μL/L NO熏蒸處理作對照，研究其對采后蓮霧果實生理及品質(zhì)、細(xì)胞壁代謝及木質(zhì)素代謝的影響。結(jié)果表明：與對照相比，不同用量外源NO熏蒸處理能夠顯著抑制蓮霧果實貯藏過程中絮狀綿軟指數(shù)及質(zhì)量損失率的上升，保持果實硬度，延緩果實纖維素含量的下降，10 μL/L NO顯著降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性。同時，不同用量外源NO熏蒸處理能夠延緩果實木質(zhì)素含量的上升，10 μL/L NO顯著降低了苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）、4-香豆酸輔酶A連接酶（4-CL）活性。相關(guān)性分析表明，絮狀綿軟指數(shù)與質(zhì)量損失率、果肉硬度、纖維素含量和木質(zhì)素含量之間均存在顯著相關(guān)性，且與原果膠含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與可溶性果膠含量呈極顯著正相關(guān)。NO處理能夠抑制細(xì)胞壁類物質(zhì)降解酶活性，延緩采后蓮霧果實絮狀綿軟進(jìn)程，延長果實貯藏期，其中以10 μL/L NO處理效果最好。
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