領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以河北鴨梨為試材，通過測定鴨梨果實呼吸強度、乙烯釋放量、果心褐變指數(shù)等生理指標變化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表達特性和LOX活性變化，研究了兩種降溫條件下不同采收成熟度鴨梨LOX基因表達及其與鴨梨果心褐變的關(guān)系。結(jié)果表明：不同貯藏期果心LOX活性及果心褐變指數(shù)順序均為晚采果＞早采果＞中采果，急速降溫果＞緩慢降溫果；貯藏期間，鴨梨果心LOX基因表達量呈現(xiàn)先緩慢上升后下降，貯藏末期又上升的變化趨勢；急速降溫鴨梨LOX基因表達量大于緩慢降溫果，中采果LOX基因表達量小于早采及晚采果。中采結(jié)合緩慢降溫抑制了鴨梨果肉及果心部位LOX基因表達，進而減少了果心褐變的發(fā)生；LOX基因的表達與LOX活性及鴨梨褐變指數(shù)變化趨勢一致，說明該基因與鴨梨褐變關(guān)系密切。
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