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—— 中國食品雜志社
為研究高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝對凡納濱對蝦品質(zhì)的影響，以空氣包裝為對照，分別采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2氣調(diào)包裝對蝦，并在（4±1）℃條件下貯藏10 d，期間每2 d測定對蝦細菌總數(shù)及其揮發(fā)性鹽基氮值、肌肉纖維長度、硬度、多酚氧化酶活性、白度、感官評分的變化。結(jié)果表明：在冷藏條件下，高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝能有效抑制細菌的生長繁殖和多酚氧化酶的活性，且CO2體積分數(shù)越高抑制效果越明顯；但100% CO2處理的對蝦與80% CO2組相比，其樣品揮發(fā)性鹽基氮值較高，肌肉纖維長度和硬度均較小，感官品質(zhì)較差；50% CO2組對蝦白度較低，與空白對照組差異不明顯。因此，所選取高體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝中，80% CO2組的保鮮效果最佳，能有效延長凡納濱對蝦的冷藏貨架期至8 d。
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