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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷04期返回列表

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單增李斯特菌srtA基因敲除菌株的構(gòu)建及其生物學特性

內(nèi)容: 單核細胞增生性李斯特菌是常見的食源性致病菌，其細胞壁上存在的表面蛋白與其致病性和細菌菌膜的形成密切相關(guān)，而srtA基因是介導(dǎo)表面蛋白膜表面定位的關(guān)鍵因子，通過識別特定的蛋白序列將表面蛋白共價結(jié)合在細胞壁上，也是單增李斯特菌的重要毒力基因。為深入研究srtA的功能及其對細菌毒力的調(diào)控，本研究通過同源重組技術(shù)敲除了單增李斯特菌中的srtA基因，并對基因敲除菌株的生物學特性進行了初步研究。通過生長曲線的測定，發(fā)現(xiàn)srtA基因敲除株的生長活性低于野生型菌株。進一步利用該菌株對星形膠質(zhì)細胞系U251的侵襲實驗發(fā)現(xiàn)，

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏魯木齊牛羊肉源沙門氏菌對喹諾酮類藥物的耐藥狀況及相關(guān)基因分析

內(nèi)容: 目的：研究牛羊肉源沙門氏菌對15 種抗生素的藥敏性以及對喹諾酮類藥物的相關(guān)耐藥基因，更好地了解沙門氏菌耐藥性的產(chǎn)生和傳播途徑，為預(yù)防與控制沙門氏菌疾病提供基礎(chǔ)信息。方法：用瓊脂稀釋法測定沙門氏菌的藥敏性，用聚合酶鏈式反應(yīng)和基因序列測定法確定耐藥沙門氏菌中與喹諾酮類抗生素耐藥相關(guān)的喹諾酮類抗性決定區(qū)基因突變及質(zhì)粒攜帶的耐藥基因。結(jié)果：30 株沙門氏菌中對甲氧芐啶、氯霉素、萘啶酮酸、四環(huán)素、磺胺異甲二唑、鏈霉素、甲氧嘧啶/磺胺異惡唑、阿莫西林、氨芐西林的耐藥率分別為100%、86.7%、66.7%、60.0%

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參果自然發(fā)酵醪中酵母菌種篩選及其發(fā)酵性能

內(nèi)容: 為篩選適合甘肅河西走廊特產(chǎn)人參果酒精發(fā)酵的優(yōu)良酵母菌株，以人參果自然發(fā)酵醪為原料，通過鏡檢等方法從分離純化的20 株酵母菌中進一步篩選得到11 株發(fā)酵性能良好的酵母菌，分別命名為TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2。以葡萄酒活性干酵母作為對照菌株，通過酵母發(fā)酵力比較、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指標分析及感官評價，篩選出1 株適于人參果果酒發(fā)酵的釀酒酵母TY8。以此菌株發(fā)酵生產(chǎn)的人參果果酒香氣特征明顯，酒體澄清透明，具有人參果果酒典型風味。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌融合子的多重PCR鑒定

內(nèi)容: 為建立納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌融合子快速鑒定的多重聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，根據(jù)芽孢桿菌的芽孢形成早期因子基因spo0A和13 株乳酸菌β-半乳糖苷酶基因的保守序列分別設(shè)計引物對P1/P2和P3/P4，以親本菌株DNA為模板，優(yōu)化每對引物在適宜退火溫度條件下的PCR體系，在最優(yōu)體系下的特異性分析結(jié)果表明P1/P2能特異性擴增出spo0A基因片段（308 bp），而7 株乳酸菌全部呈陰性；P3/P4可擴增出所有受試乳酸菌和經(jīng)表型鑒定確定的陽性融合子中的

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
仙人掌果酒發(fā)酵動力學及其抗氧化性

內(nèi)容: 以仙人掌果汁為原料，添加SY型安琪酵母進行恒溫發(fā)酵并對其發(fā)酵動力學和抗氧化性進行研究。每隔12 h測定仙人掌果酒的酵母菌數(shù)、酒精度、還原糖量，針對實驗數(shù)據(jù)，應(yīng)用Logistic模型、SGompertz模型和DoseResp模型對其進行非線性擬合。同時在果酒發(fā)酵的各個階段測定了總酚和黃酮的含量及其抗氧化性，了解其變化規(guī)律。實驗結(jié)果顯示：3 種模型的模擬預(yù)測值和實測值的擬合度均大于0.99，模擬擬合度較好，綜合反映了仙人掌果酒發(fā)酵過程的動力學特征。總酚和黃酮含量相對較高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)霉菌發(fā)酵食品中的霉菌DNA擴增

內(nèi)容: 為了解市場上霉菌發(fā)酵食品能否擴增霉菌DNA，除了紅曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因，以及加熱滅菌條件對紅曲黃酒中pksCT基因降解的影響。從市售的11 種食品中提取DNA，選用ITS基因引物和pksCT基因引物進行聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴增，并電泳分析。分別用麥曲、紅曲發(fā)酵黃酒，對發(fā)酵前、發(fā)酵中、滅菌后、貯藏期樣品擴增pksCT基因并測定橘霉素質(zhì)量濃度；選擇滅菌溫度70、80、90、100 ℃，滅菌時間10、20、30 min，滅菌后樣品擴增pks

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
北宗黃酒麥曲微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 利用梯度稀釋法和劃線純化法對麥曲中的微生物進行分離純化，得到7 株細菌和5 株真菌。通過形態(tài)學特征觀察和分子生物學方法進行菌種鑒定，細菌分別為地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）、萎縮芽孢桿菌（Bacillus atrophaeus）、克勞氏芽孢桿菌（Bacillus clausii）、根際芽孢桿菌（Bacillus rhizosphaerae）、索諾拉沙漠芽孢桿菌（Bacillu

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
漿水中細菌多樣性分析及乳酸菌的分離鑒定

內(nèi)容: 為研究自然發(fā)酵漿水中細菌的多樣性并分離可以用于批量生產(chǎn)漿水的乳酸菌菌株，分析從3 個不同地方采集的漿水中的細菌多樣性，分離和鑒定漿水中對常見食源性致病菌抑菌效果好的優(yōu)勢菌乳酸菌。提取漿水總DNA，采用MiSeq技術(shù)對細菌16S rRNA的V3～V4區(qū)進行測序分析，獲得漿水中的細菌多樣性。結(jié)果顯示，乳桿菌在3 種漿水中為優(yōu)勢菌，3 種漿水中的細菌多樣性存在差異，TS_taian和XA_changan 2 種漿水中的細菌多樣性組成比較相近，而XA_yanta則與前面2 種漿水差異性比較大，在3 種漿水中檢測到

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
草甘膦人工抗原的制備及兔源多抗的ELISA鑒定

內(nèi)容: 采用1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亞胺（1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl) carbodiimidehydrochloride，EDC）法和戊二醛（glutaraldehyde，GA）法，合成了草甘膦（N-(phosphonomethyl) glycine，PMG）人工抗原，通過免疫制備高敏感性、特異性的兔PMG多克隆抗血清并進行鑒定。將PMG分別與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）和雞卵清白蛋白（ovalbumin，OVA）偶聯(lián)，合成

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸化和滲透壓對不同狀態(tài)腸炎沙門氏菌生長的影響

內(nèi)容: 為探討酸化和滲透壓對浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌生長的影響，運用Baranyi模型、修正的平方根模型分別建立了浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌生長的一級、二級模型；同時研究了吸附態(tài)的腸炎沙門氏菌在隨后不同環(huán)境下培養(yǎng)7 d后的生長情況。結(jié)果表明：在25 ℃條件下預(yù)培養(yǎng)72 h后，浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌在隨后不同酸化和滲透壓環(huán)境中，于大多數(shù)條件下表現(xiàn)出了相似的生長情況（P≥0.05）；但是在pH 5.0＋0.0 g/100 mL NaCl、pH 7.0＋4.0 g/100 mL NaCl、pH 6.0＋4.

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07

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