領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為篩選適合甘肅河西走廊特產(chǎn)人參果酒精發(fā)酵的優(yōu)良酵母菌株，以人參果自然發(fā)酵醪為原料，通過鏡檢等方法從分離純化的20 株酵母菌中進(jìn)一步篩選得到11 株發(fā)酵性能良好的酵母菌，分別命名為TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2。以葡萄酒活性干酵母作為對照菌株，通過酵母發(fā)酵力比較、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指標(biāo)分析及感官評價，篩選出1 株適于人參果果酒發(fā)酵的釀酒酵母TY8。以此菌株發(fā)酵生產(chǎn)的人參果果酒香氣特征明顯，酒體澄清透明，具有人參果果酒典型風(fēng)味。
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