領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究自然發(fā)酵漿水中細菌的多樣性并分離可以用于批量生產(chǎn)漿水的乳酸菌菌株，分析從3 個不同地方采集的漿水中的細菌多樣性，分離和鑒定漿水中對常見食源性致病菌抑菌效果好的優(yōu)勢菌乳酸菌。提取漿水總DNA，采用MiSeq技術(shù)對細菌16S rRNA的V3～V4區(qū)進行測序分析，獲得漿水中的細菌多樣性。結(jié)果顯示，乳桿菌在3 種漿水中為優(yōu)勢菌，3 種漿水中的細菌多樣性存在差異，TS_taian和XA_changan 2 種漿水中的細菌多樣性組成比較相近，而XA_yanta則與前面2 種漿水差異性比較大，在3 種漿水中檢測到致腐菌和可能的致病菌（或條件致病菌）。利用改良的MRS培養(yǎng)基從3 種漿水中分離獲得35 株產(chǎn)生溶鈣圈的菌株，挑選其中10 株對4 種常見食源性致病菌抑制效果好的菌株進行16S rRNA測序鑒定，其中8 株為植物乳桿菌，2 株為鼠李糖乳桿菌，說明該2 種菌在漿水中為優(yōu)勢菌，為今后利用此兩株菌進行單菌發(fā)酵或混合發(fā)酵生產(chǎn)漿水提供一定的理論和實踐的依據(jù)。
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