領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以仙人掌果汁為原料，添加SY型安琪酵母進(jìn)行恒溫發(fā)酵并對(duì)其發(fā)酵動(dòng)力學(xué)和抗氧化性進(jìn)行研究。每隔12 h測(cè)定仙人掌果酒的酵母菌數(shù)、酒精度、還原糖量，針對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，應(yīng)用Logistic模型、SGompertz模型和DoseResp模型對(duì)其進(jìn)行非線性擬合。同時(shí)在果酒發(fā)酵的各個(gè)階段測(cè)定了總酚和黃酮的含量及其抗氧化性，了解其變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：3 種模型的模擬預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值的擬合度均大于0.99，模擬擬合度較好，綜合反映了仙人掌果酒發(fā)酵過程的動(dòng)力學(xué)特征。總酚和黃酮含量相對(duì)較高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基效果顯著，F(xiàn)e3＋還原能力良好。
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