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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年13期返回列表

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當(dāng)千年雅士穿越“蘇超”美食賽場(chǎng)

內(nèi)容: 當(dāng)2025年的江蘇省城市足球聯(lián)賽（以下簡(jiǎn)稱“蘇超”）以一種意想不到的“爆款”姿態(tài)燃爆社交媒體，其早已演變?yōu)橐粓?chǎng)關(guān)乎城市榮譽(yù)、文化認(rèn)同的“全民德比”，而對(duì)決的核心就是舌尖上的那抹味道。試想一下，如果蘇軾、唐伯虎、劉禹錫、鄭板橋、曹雪芹這些曾在這片土地上留下不朽印記的文化巨擘穿越而來(lái)，他們將如何看待這場(chǎng)“美食第一，比賽第十四”的盛會(huì)？這既是一場(chǎng)想象力的馳騁，更是一次沿著先賢足跡，對(duì)江蘇美食文脈進(jìn)行深度溯源的探索之旅。

閱讀量: 10 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
東坡先生的芋頭情懷

內(nèi)容: 900多年前的一個(gè)寒夜，海南儋州的茅檐下飄出縷縷白煙。蘇東坡披著半舊的青衫，用木勺攪動(dòng)陶罐里翻騰的芋羹，忽然大笑道：“莫嫌南海僻，芋魁亦可飽。”這位被貶至天涯海角的詩(shī)人，竟在竹籬茅舍間用最樸素的芋頭熬煮出中國(guó)文人最浪漫的煙火氣。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
烹調(diào)有講究，營(yíng)養(yǎng)多保留

內(nèi)容: 在家庭烹飪中，除了追求色、香、味、形的完美結(jié)合，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)與健康。本文將從科學(xué)的角度出發(fā)，介紹一些簡(jiǎn)單易行的烹飪小技巧，幫助大家打造健康、營(yíng)養(yǎng)的家庭廚房。

閱讀量: 6 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
芹菜：餐桌上的“寶藏食材”

內(nèi)容: 在日常飲食中，芹菜是極為常見(jiàn)的蔬菜之一，無(wú)論是清脆爽口的涼拌芹菜，還是鮮香入味的芹菜炒肉絲，都深受大眾喜愛(ài)。其實(shí)，看似普通的芹菜，實(shí)則是一種“寶藏食材”。芹菜的種類繁多，主要分為水芹、旱芹和西芹。水芹多生長(zhǎng)在水邊或濕地，莖稈細(xì)長(zhǎng)，葉片較為細(xì)小，口感鮮嫩，自帶淡雅的清香。旱芹更適合陸地環(huán)境，香味濃郁，纖維含量相對(duì)較高，藥用價(jià)值也更為突出，菜市場(chǎng)中最常看到的便是旱芹。西芹引自國(guó)外，植株高大、粗壯，葉柄寬厚，質(zhì)地脆嫩，纖維少，口感清甜，常用于西餐配菜或生食。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
日常飲食中的“天然止痛藥”

內(nèi)容: 術(shù)后疼痛是許多患者面臨的重要問(wèn)題，傳統(tǒng)的鎮(zhèn)痛方式雖然有效，但是過(guò)度依賴藥物可能帶來(lái)副作用甚至延緩康復(fù)。近年來(lái)的諸多研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食中的某些食物就含有能夠緩解疼痛與抑制炎癥的成分，為術(shù)后鎮(zhèn)痛提供了一個(gè)新的治療思路。下面，我們就來(lái)聊聊日常飲食中的“天然止痛藥”。

閱讀量: 6 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
七種蔬菜根須的藥用價(jià)值

內(nèi)容: 人們?cè)谑秤檬卟藭r(shí)，往往會(huì)把根須部分摘除，棄之不用。殊不知，許多蔬菜的根須部分也是寶，有著良好的藥用價(jià)值。接下來(lái)就為大家介紹7種蔬菜根須的藥用價(jià)值及正確食用方法。

閱讀量: 7 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
酒起鵝肉剁

內(nèi)容: 有次我去一個(gè)潮州同學(xué)家里吃飯，他特意從市場(chǎng)買來(lái)各種熟食，其中就有我喜歡的鹵鵝。我?jiàn)A起一塊鹵鵝肉送入口中，鮮滑嫩甜，滿齒生香，腦海中不禁涌現(xiàn)關(guān)于鹵鵝的種種回憶。

閱讀量: 14 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
難忘故鄉(xiāng)的小磨麻油

內(nèi)容: 我的故鄉(xiāng)在安徽省蚌埠市龍子湖區(qū)的長(zhǎng)淮衛(wèi)鎮(zhèn)，那里的小磨麻油宛如一盞永不熄滅的燈火，暈染出溫暖而明亮的光暈，悠悠地彌漫在我兒時(shí)記憶的每一處角落，也承載著成年后我對(duì)故鄉(xiāng)那難以言說(shuō)的眷戀。

閱讀量: 8 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
裝滿家傳味道和愛(ài)的砂鍋

內(nèi)容: 老房子拆遷那年，我在雜物間翻出了那口缺了沿的砂鍋，鍋底結(jié)著褐色的陳年醬汁，像塊凝固的琥珀。父親撫摸著鍋沿對(duì)我說(shuō)：“這是你爺爺留下的物件，比你年紀(jì)還大。”這讓我不禁想起了父親常用這口砂鍋?zhàn)龅乃拄~。

閱讀量: 8 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
至味手搟撈面

內(nèi)容: 周末即將下班時(shí)，幾個(gè)同事聊起“最愛(ài)在家里吃的飯”這個(gè)話題，我瞬間想到了母親做的雞蛋黃瓜絲蒜汁撈面。我的老家是豫西北王屋山下的思禮鎮(zhèn)，濟(jì)水的支流洪澗河在家門口流過(guò)，老人們常說(shuō)這是塊宜居的風(fēng)水寶地。20世紀(jì)80年代，鄉(xiāng)親們都過(guò)著自給自足的生活。我家每年都要養(yǎng)一頭黑豬，等到春節(jié)前后賣掉以補(bǔ)貼家用。另外，母親還會(huì)養(yǎng)上一二十只笨雞，既可以吃雞蛋，也可以過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)燉了吃雞肉，還可以用來(lái)做好吃的雞蛋黃瓜絲蒜汁撈面。母親做雞蛋黃瓜絲蒜汁撈面時(shí)的情景，我至今仍然清楚地記得。

閱讀量: 10 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09

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