欧美日韩精品,国产精品视频,久久久天堂国产精品女人

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

封閉式固態(tài)發(fā)酵體系監(jiān)測(cè)與調(diào)控的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 封閉式固態(tài)發(fā)酵體系是指在封閉可控的條件下，自動(dòng)化、智能化完成固態(tài)發(fā)酵的系統(tǒng)，以此達(dá)到穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提升智能化程度的目的。近年來，隨著傳統(tǒng)釀造行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推進(jìn)智能制造的需求日益迫切，封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的研發(fā)越來越受到行業(yè)及科研人員的關(guān)注。本文從各類監(jiān)測(cè)設(shè)備和方法的運(yùn)用、各種數(shù)學(xué)模型和調(diào)控策略的開發(fā)、各式調(diào)控策略對(duì)監(jiān)測(cè)設(shè)備的優(yōu)化角度出發(fā)，綜述封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的監(jiān)測(cè)方式，介紹封閉式固態(tài)發(fā)酵體系的調(diào)控策略，為將來改進(jìn)和研發(fā)封閉式固態(tài)發(fā)酵體系提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 59 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
發(fā)芽糙米特征營(yíng)養(yǎng)、食味品質(zhì)提升及功能性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)芽糙米作為一種全谷物，保留了完整的皮層和胚，集中了大部分營(yíng)養(yǎng)素和功能性活性物質(zhì)，但由于皮層纖維結(jié)構(gòu)致密，蒸飯過程中阻礙了吸水速率、吸水量和淀粉糊化，與大米相比，其蒸煮性和食用品質(zhì)較差，且難以同煮同熟，因此一直以來未被廣大消費(fèi)者接受。本文綜述糙米發(fā)芽的生理代謝反應(yīng)及發(fā)芽過程中營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分和食味品質(zhì)的變化，總結(jié)發(fā)芽糙米脅迫富集γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）技術(shù)和發(fā)芽糙米的功能特性研究現(xiàn)狀。糙米發(fā)芽過程中，多種生物活性物質(zhì)在酶促反應(yīng)下富集，尤其是特征成分GABA含量顯著提升。多種逆境脅迫均可通過改變Ca2＋、H＋或底物水平促進(jìn)GABA富集，一些預(yù)處理技術(shù)可進(jìn)一步提升發(fā)芽糙米的食味品質(zhì)。GABA與其他營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分發(fā)揮協(xié)同作用，賦予發(fā)芽糙米抗高血脂、抗高血糖、保護(hù)心臟、改善睡眠、抗炎和抗氧化等一系列功效與作用。

閱讀量: 60 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
基于質(zhì)譜的脂質(zhì)C＝C和脂肪酰基位置鑒定方法及其在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂質(zhì)在生命體中發(fā)揮著重要作用，結(jié)構(gòu)影響功能，脂質(zhì)精細(xì)結(jié)構(gòu)解析至關(guān)重要。但脂質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性和相似性對(duì)脂質(zhì)分析提出了巨大挑戰(zhàn)。質(zhì)譜是脂質(zhì)分析的重要技術(shù)之一，在脂質(zhì)C＝C和脂肪酰基位置結(jié)構(gòu)解析中有著較好的應(yīng)用。本文介紹脂質(zhì)分析的前處理方法，綜述基于質(zhì)譜的C＝C位置和脂肪酰基位置鑒定方法，并討論該方法在食品分析中的應(yīng)用，最后展望質(zhì)譜在脂質(zhì)化合物精確結(jié)構(gòu)解析方面的發(fā)展趨勢(shì)，以期為不飽和脂質(zhì)C＝C位置和脂肪酰基位置鑒定以及異構(gòu)體識(shí)別和定量分析技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 55 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素污染狀況及生物脫毒方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 國內(nèi)外不同發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素污染情況各不相同，這可能與產(chǎn)品原料、地理位置、季節(jié)等因素差異有關(guān)。微生物能夠通過細(xì)胞壁的吸附作用或酶催化作用將真菌毒素轉(zhuǎn)化為低毒或無毒物質(zhì)，以保證發(fā)酵調(diào)味品的食用安全。隨著生物脫毒研究的深入，許多能夠高效降解真菌毒素的菌株被篩選出來，而食源及可應(yīng)用于食品的對(duì)真菌毒素有降解能力的安全菌株研究依然較少。基于此，本文總結(jié)發(fā)酵調(diào)味品中真菌毒素的污染現(xiàn)狀，重點(diǎn)綜述不同來源的可降解真菌毒素的菌株及菌株細(xì)胞中的降解酶，旨在為減少發(fā)酵調(diào)味品中有害真菌及其毒素污染提供參考。

閱讀量: 63 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
激光技術(shù)在食品3D打印中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)

內(nèi)容: 隨著食品3D打印技術(shù)的快速發(fā)展，各種輔助技術(shù)與其結(jié)合的創(chuàng)新應(yīng)用越來越受關(guān)注。激光技術(shù)具有精確、高能量和快速實(shí)現(xiàn)材料成型等特點(diǎn)，與食品3D打印技術(shù)的個(gè)性化定制優(yōu)勢(shì)高度契合，兩者的結(jié)合在食品加工領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用前景。本文在介紹食品3D打印技術(shù)和激光技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，著重闡述激光技術(shù)在食品3D打印中的應(yīng)用，包括激光參數(shù)（如波長(zhǎng)、功率、脈沖等）和工藝優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，指出激光技術(shù)在食品3D打印應(yīng)用中所面臨的挑戰(zhàn)，如激光照射下的食品安全、應(yīng)用局限等問題。最后，對(duì)激光技術(shù)和食品3D打印技術(shù)深度融合的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行總結(jié)與展望，指明未來發(fā)展方向，為激光技術(shù)在食品3D打印領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 39 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2025年第46卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2025年第20期 2025年第19期 2025年第18期 2025年第17期 2025年第16期 2025年第15期 2025年第14期 2025年第13期 2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

赫章县| 开封县| 镇平县| 孝感市| 桂阳县| 桐梓县| 萍乡市| 分宜县| 富川| 贵州省| 辽阳县| 乐平市| 平南县| 淮北市| 措美县| 株洲县| 固阳县| 梧州市| 射阳县| 宣汉县| 锡林浩特市| 玉山县| 阳春市| 华阴市| 梅河口市| 云阳县| 温泉县| 牙克石市| 高唐县| 綦江县| 台东市| 柳林县| 眉山市| 巩留县| 永昌县| 侯马市| 呼玛县| 额济纳旗| 交口县| 乌兰县| 德江县|