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基于質(zhì)譜的脂質(zhì)C＝C和脂肪酰基位置鑒定方法及其在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 55 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
作者: 滕蒙南，段曉亮，張東，郭偉群
關(guān)鍵詞: 脂質(zhì)；質(zhì)譜；C＝C位置；脂肪酰基位置；應(yīng)用
摘要:

脂質(zhì)在生命體中發(fā)揮著重要作用，結(jié)構(gòu)影響功能，脂質(zhì)精細(xì)結(jié)構(gòu)解析至關(guān)重要。但脂質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性和相似性對(duì)脂質(zhì)分析提出了巨大挑戰(zhàn)。質(zhì)譜是脂質(zhì)分析的重要技術(shù)之一，在脂質(zhì)C＝C和脂肪酰基位置結(jié)構(gòu)解析中有著較好的應(yīng)用。本文介紹脂質(zhì)分析的前處理方法，綜述基于質(zhì)譜的C＝C位置和脂肪酰基位置鑒定方法，并討論該方法在食品分析中的應(yīng)用，最后展望質(zhì)譜在脂質(zhì)化合物精確結(jié)構(gòu)解析方面的發(fā)展趨勢(shì)，以期為不飽和脂質(zhì)C＝C位置和脂肪酰基位置鑒定以及異構(gòu)體識(shí)別和定量分析技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用提供參考。

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