中文字幕精品久久久久人妻红杏1,国产无遮挡又黄又爽免费网站

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第35卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蘆薈提取物對(duì)脫脂發(fā)酵乳品質(zhì)及感官的影響

內(nèi)容: 為了提高脫脂發(fā)酵乳的品質(zhì)，以蘆薈提取物為脫脂發(fā)酵乳的添加劑，探究其對(duì)脫脂發(fā)酵乳理化特性及感官品質(zhì)的影響。將蘆薈提取物按照0.1%、0.2%和0.3%的比例加入到脫脂發(fā)酵乳中，通過(guò)測(cè)定脫脂發(fā)酵乳的pH值、滴定酸度、持水力、脫水收縮性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、乳桿菌含量、色澤、黏度及進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)蘆薈提取物在脫脂發(fā)酵乳中的作用。結(jié)果表明：在冷藏過(guò)程中，蘆薈提取物的添加可以改善脫脂發(fā)酵乳酸度偏低的問(wèn)題，增加脫脂發(fā)酵乳的黏度，使脫脂發(fā)酵乳呈現(xiàn)更好的質(zhì)構(gòu)，增加持水力和降低脫水收縮性，增加脫脂發(fā)酵乳的冷藏穩(wěn)定性，增加脫脂發(fā)酵乳中乳桿菌的含量，提高脫脂發(fā)酵乳抗氧化能力；但添加蘆薈提取物的脫脂發(fā)酵乳在氣味和外觀方面評(píng)分有所下降。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
不同市售膜處理牛乳發(fā)酵差異比較研究

內(nèi)容: 對(duì)2?種市售膜處理牛乳及市售未經(jīng)膜處理牛乳，通過(guò)加糖與不加糖作為對(duì)照進(jìn)行發(fā)酵，以發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵前后糖類含量變化、黏度、質(zhì)構(gòu)及持水性為分析指標(biāo)，對(duì)比不同市售膜處理牛乳的發(fā)酵差異性。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，經(jīng)膜處理后牛乳蛋白含量越高，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)；糖類含量分析表明，超濾提高了乳糖的消耗率，而納濾導(dǎo)致葡萄糖的消耗率大幅下降，即使添加外源糖消耗率也無(wú)法顯著提高；黏度分析表明，膜處理牛乳發(fā)酵后黏度顯著高于對(duì)照組牛乳發(fā)酵后黏度，但抗剪切性變差；質(zhì)構(gòu)分析表明，膜處理牛乳發(fā)酵后硬度及咀嚼性顯著高于對(duì)照組；持水性分析表明，經(jīng)膜處理的牛乳發(fā)酵后持水性更高。

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
微滴式數(shù)字PCR技術(shù)定量檢測(cè)發(fā)酵乳中醋化醋桿菌

內(nèi)容: 建立一種微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）定量檢測(cè)發(fā)酵乳中醋化醋桿菌的技術(shù)。根據(jù)醋化醋桿菌ITS基因序列設(shè)計(jì)特異性引物和探針，通過(guò)反應(yīng)溫度篩選優(yōu)化ddPCR擴(kuò)增條件，通過(guò)多種菌株擴(kuò)增驗(yàn)證方法特異性，通過(guò)人工添加醋化醋桿菌驗(yàn)證方法檢出限，通過(guò)ddPCR法實(shí)測(cè)結(jié)果和計(jì)數(shù)法測(cè)定結(jié)果之間的比較對(duì)其絕對(duì)定量進(jìn)行系統(tǒng)性研究。結(jié)果表明：建立的發(fā)酵乳中醋化醋桿菌ddPCR定量檢測(cè)方法，反應(yīng)條件中最適退火溫度為54.6?℃，方法特異性強(qiáng)，檢出限為7.2×101?CFU/mL，靈敏度高，定量偏差率為23.73%。該方法可以滿足發(fā)酵乳中醋化醋桿菌定量檢測(cè)需求。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定植物性乳制品中植醇對(duì)映異構(gòu)體含量

內(nèi)容: 運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜法，建立植物性乳制品中植醇對(duì)映異構(gòu)體含量的測(cè)定方法。通過(guò)優(yōu)化前處理，同時(shí)考察方法的線性關(guān)系、精密度、加標(biāo)回收率、檢出限及定量限等指標(biāo)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法在0.0～1.0?μg/mL范圍內(nèi)線性良好（r＞0.999），E構(gòu)型植醇與Z構(gòu)型植醇檢出限分別為0.03、0.04?mg/kg，定量限分別為0.09、0.10?mg/kg，加標(biāo)回收率分別為78.6%～93.5%、79.5%～94.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%。該方法靈敏、準(zhǔn)確、重復(fù)性好，能滿足植物性乳制品中植醇對(duì)映異構(gòu)體含量的測(cè)定。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
蒙古奶酪的工藝優(yōu)化及其功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蒙古奶酪作為中國(guó)傳統(tǒng)乳制品歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)乳制品的發(fā)展歷史上具有重要意義。為實(shí)現(xiàn)蒙古奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)內(nèi)蒙古地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，急需對(duì)蒙古奶酪生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行優(yōu)化，提升其適口性，并解決產(chǎn)品形式過(guò)于單一的問(wèn)題。本文綜述傳統(tǒng)蒙古奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，目前風(fēng)味和貯藏方面存在的問(wèn)題及改進(jìn)方法，并對(duì)未來(lái)功能性蒙古奶酪新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供思路，以期為蒙古奶酪的工業(yè)生產(chǎn)與產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
基于B/S架構(gòu)及MySQL數(shù)據(jù)庫(kù)的羊乳粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)信息管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與構(gòu)建

內(nèi)容: 為向用戶提供羊乳粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等數(shù)據(jù)信息，促進(jìn)羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，基于瀏覽器/服務(wù)器（browser/server，B/S）架構(gòu)和MySQL數(shù)據(jù)庫(kù)，以Java作為主要系統(tǒng)開(kāi)發(fā)語(yǔ)言，采用前、后端分離技術(shù)，使用Docker平臺(tái)進(jìn)行微服務(wù)架構(gòu)部署，設(shè)計(jì)并建立羊乳粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)羊乳粉各類數(shù)據(jù)信息的存儲(chǔ)和可視化。本信息管理系統(tǒng)功能模塊設(shè)置為系統(tǒng)管理、數(shù)據(jù)上傳添加、快速查詢及專題分析，可實(shí)現(xiàn)羊乳粉各種營(yíng)養(yǎng)成分的快速、準(zhǔn)確搜索，并能獲取不同種類、地區(qū)羊乳粉品質(zhì)差異情況，對(duì)羊乳粉產(chǎn)地進(jìn)行初步判斷。本信息管理系統(tǒng)操作簡(jiǎn)單、普適性強(qiáng)，有利于羊乳粉品質(zhì)的科學(xué)研究、質(zhì)量控制及品質(zhì)提升，為用戶安全消費(fèi)羊乳粉提供了數(shù)據(jù)保證。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
枯草芽孢桿菌抑菌成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 枯草芽孢桿菌因其分布廣泛和對(duì)環(huán)境無(wú)公害，在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)枯草芽孢桿菌進(jìn)行了探索，其菌體在新型抑菌生物制劑中有所應(yīng)用，但以其分泌的抑菌成分作為原材料的抑菌制劑目前還處在理論階段。本文主要從四方面對(duì)枯草芽孢桿菌抑菌成分進(jìn)行綜述，分別為抑菌成分的分類、抑菌機(jī)制、未來(lái)可能的應(yīng)用和提取方法的優(yōu)化。同時(shí)，為了使枯草芽孢桿菌抑菌成分能廣泛應(yīng)用于食品防腐技術(shù)、食品殺菌技術(shù)等多個(gè)方面，生產(chǎn)大劑量、高純度的抑菌成分成為亟待解決的問(wèn)題，這需要進(jìn)一步提高抑菌成分的純度與產(chǎn)量的相關(guān)研究。最后，為枯草芽孢桿菌抑菌成分的未來(lái)探索提供了可行的方向。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
牛乳蛋白過(guò)敏原檢測(cè)與改性及低致敏性乳制品研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳過(guò)敏是一種較嚴(yán)重的食源性疾病，通常因?yàn)槿橹械鞍踪|(zhì)和其代謝產(chǎn)物之間發(fā)生交互作用而導(dǎo)致人體出現(xiàn)免疫功能紊亂。目前已有研究證明，牛乳過(guò)敏逐漸成為全球性的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，尤其是在嬰幼兒階段。本文詳細(xì)闡述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的過(guò)敏發(fā)生機(jī)理，介紹目前成功應(yīng)用于檢測(cè)牛乳過(guò)敏成分的技術(shù)并探討其在實(shí)際應(yīng)用中的不足，列舉國(guó)內(nèi)外研究人員利用改性技術(shù)研發(fā)出的一些低致敏性乳制品，并展望乳過(guò)敏原改性的發(fā)展方向和低致敏性乳制品的廣闊市場(chǎng)前景，為低致敏性乳制品的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)和研究思路。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
牛乳過(guò)敏與腸道微生物相關(guān)性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近幾十年來(lái)，由于生活環(huán)境和方式的改變，牛乳過(guò)敏（cow’s milk allergy，CMA）發(fā)病率急劇上升，尤其是嬰幼兒的發(fā)病率，成為世界矚目的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。有研究表明，生命早期腸道微生物群與宿主免疫系統(tǒng)間相互作用，能夠影響食物過(guò)敏的發(fā)展進(jìn)程，且早期腸道微生態(tài)的失調(diào)將會(huì)導(dǎo)致宿主在日后發(fā)生免疫介導(dǎo)疾病的概率增加。因此，生命早期腸道內(nèi)有益微生物群的定植很有可能成為預(yù)防和治療CMA的關(guān)鍵靶點(diǎn)。本文在闡述CMA的發(fā)病機(jī)制和流行病學(xué)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)討論腸道微生物群與CMA的關(guān)系和微生物在防治CMA中的積極作用，旨在為精準(zhǔn)預(yù)防CMA、改善CMA危害提供潛在策略。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22
柑橘纖維及其在乳制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘纖維是從柑橘類水果的果皮中提取得到的一種天然膳食纖維，具有良好的降血糖、降血脂和調(diào)節(jié)腸道平衡等多種生理功能。來(lái)源于不同柑橘類水果的柑橘纖維內(nèi)部結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和加工性質(zhì)等均有較大差異。目前柑橘纖維常用的提取工藝有物理法、化學(xué)法和生物法，提升終產(chǎn)品得率一直是行業(yè)面臨的難題。柑橘纖維具有優(yōu)異的持水能力、乳化能力和表觀黏度，被廣泛應(yīng)用于乳制品各品類中。另外，柑橘纖維也在清潔標(biāo)簽乳制品的開(kāi)發(fā)中發(fā)揮了不可替代的作用。本文綜述柑橘纖維的理化性質(zhì)、制備工藝及其在乳制品中的應(yīng)用，為柑橘纖維的研究和應(yīng)用提供一定的借鑒意義。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-22

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2012年第35卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

江达县| 京山县| 江华| 普定县| 苍溪县| 林西县| 西乌珠穆沁旗| 永年县| 龙山县| 宁明县| 奉贤区| 文成县| 滦平县| 台中市| 商丘市| 尖扎县| 永宁县| 获嘉县| 桐乡市| 德安县| 来宾市| 台南市| 外汇| 江油市| 丰县| 拉萨市| 吴江市| 白银市| 枣阳市| 玉门市| 鄂托克前旗| 临潭县| 方正县| 洪湖市| 铜梁县| 杂多县| 乌拉特中旗| 礼泉县| 额济纳旗| 当阳市| 遂昌县|