亚州av,av天天看

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第38卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蘆薈提取物對脫脂發(fā)酵乳品質(zhì)及感官的影響

內(nèi)容: 為了提高脫脂發(fā)酵乳的品質(zhì)，以蘆薈提取物為脫脂發(fā)酵乳的添加劑，探究其對脫脂發(fā)酵乳理化特性及感官品質(zhì)的影響。將蘆薈提取物按照0.1%、0.2%和0.3%的比例加入到脫脂發(fā)酵乳中，通過測定脫脂發(fā)酵乳的pH值、滴定酸度、持水力、脫水收縮性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、乳桿菌含量、色澤、黏度及進行感官評價，評價蘆薈提取物在脫脂發(fā)酵乳中的作用。結(jié)果表明：在冷藏過程中，蘆薈提取物的添加可以改善脫脂發(fā)酵乳酸度偏低的問題，增加脫脂發(fā)酵乳的黏度，使脫脂發(fā)酵乳呈現(xiàn)更好的質(zhì)構(gòu)，增加持水力和降低脫水收縮性，增加脫脂發(fā)酵乳的冷藏穩(wěn)定性，增加脫脂發(fā)酵乳中乳桿菌的含量，提高脫脂發(fā)酵乳抗氧化能力；但添加蘆薈提取物的脫脂發(fā)酵乳在氣味和外觀方面評分有所下降。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2024-02-22
不同市售膜處理牛乳發(fā)酵差異比較研究

內(nèi)容: 對2?種市售膜處理牛乳及市售未經(jīng)膜處理牛乳，通過加糖與不加糖作為對照進行發(fā)酵，以發(fā)酵時間、發(fā)酵前后糖類含量變化、黏度、質(zhì)構(gòu)及持水性為分析指標，對比不同市售膜處理牛乳的發(fā)酵差異性。結(jié)果表明：與對照組相比，經(jīng)膜處理后牛乳蛋白含量越高，發(fā)酵時間越長；糖類含量分析表明，超濾提高了乳糖的消耗率，而納濾導致葡萄糖的消耗率大幅下降，即使添加外源糖消耗率也無法顯著提高；黏度分析表明，膜處理牛乳發(fā)酵后黏度顯著高于對照組牛乳發(fā)酵后黏度，但抗剪切性變差；質(zhì)構(gòu)分析表明，膜處理牛乳發(fā)酵后硬度及咀嚼性顯著高于對照組；持水性分析表明，經(jīng)膜處理的牛乳發(fā)酵后持水性更高。

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2024-02-22
微滴式數(shù)字PCR技術(shù)定量檢測發(fā)酵乳中醋化醋桿菌

內(nèi)容: 建立一種微滴式數(shù)字聚合酶鏈式反應(yīng)（droplet digital polymerase chain reaction，ddPCR）定量檢測發(fā)酵乳中醋化醋桿菌的技術(shù)。根據(jù)醋化醋桿菌ITS基因序列設(shè)計特異性引物和探針，通過反應(yīng)溫度篩選優(yōu)化ddPCR擴增條件，通過多種菌株擴增驗證方法特異性，通過人工添加醋化醋桿菌驗證方法檢出限，通過ddPCR法實測結(jié)果和計數(shù)法測定結(jié)果之間的比較對其絕對定量進行系統(tǒng)性研究。結(jié)果表明：建立的發(fā)酵乳中醋化醋桿菌ddPCR定量檢測方法，反應(yīng)條件中最適退火溫度為54.6?℃，方法特異性強，檢出限為7.2×101?CFU/mL，靈敏度高，定量偏差率為23.73%。該方法可以滿足發(fā)酵乳中醋化醋桿菌定量檢測需求。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2024-02-22
氣相色譜-質(zhì)譜法測定植物性乳制品中植醇對映異構(gòu)體含量

內(nèi)容: 運用氣相色譜-質(zhì)譜法，建立植物性乳制品中植醇對映異構(gòu)體含量的測定方法。通過優(yōu)化前處理，同時考察方法的線性關(guān)系、精密度、加標回收率、檢出限及定量限等指標，外標法定量。結(jié)果表明：該方法在0.0～1.0?μg/mL范圍內(nèi)線性良好（r＞0.999），E構(gòu)型植醇與Z構(gòu)型植醇檢出限分別為0.03、0.04?mg/kg，定量限分別為0.09、0.10?mg/kg，加標回收率分別為78.6%～93.5%、79.5%～94.7%，相對標準偏差均小于10%。該方法靈敏、準確、重復(fù)性好，能滿足植物性乳制品中植醇對映異構(gòu)體含量的測定。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2024-02-22
蒙古奶酪的工藝優(yōu)化及其功能性產(chǎn)品開發(fā)研究進展

內(nèi)容: 蒙古奶酪作為中國傳統(tǒng)乳制品歷史悠久、營養(yǎng)豐富、風味獨特，在我國乳制品的發(fā)展歷史上具有重要意義。為實現(xiàn)蒙古奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)，推動內(nèi)蒙古地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，急需對蒙古奶酪生產(chǎn)工藝流程進行優(yōu)化，提升其適口性，并解決產(chǎn)品形式過于單一的問題。本文綜述傳統(tǒng)蒙古奶酪的營養(yǎng)價值和功能特性，目前風味和貯藏方面存在的問題及改進方法，并對未來功能性蒙古奶酪新產(chǎn)品的開發(fā)提供思路，以期為蒙古奶酪的工業(yè)生產(chǎn)與產(chǎn)品研發(fā)提供參考。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2024-02-22
基于B/S架構(gòu)及MySQL數(shù)據(jù)庫的羊乳粉營養(yǎng)品質(zhì)信息管理系統(tǒng)設(shè)計與構(gòu)建

內(nèi)容: 為向用戶提供羊乳粉的營養(yǎng)品質(zhì)等數(shù)據(jù)信息，促進羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，基于瀏覽器/服務(wù)器（browser/server，B/S）架構(gòu)和MySQL數(shù)據(jù)庫，以Java作為主要系統(tǒng)開發(fā)語言，采用前、后端分離技術(shù)，使用Docker平臺進行微服務(wù)架構(gòu)部署，設(shè)計并建立羊乳粉營養(yǎng)品質(zhì)信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)羊乳粉各類數(shù)據(jù)信息的存儲和可視化。本信息管理系統(tǒng)功能模塊設(shè)置為系統(tǒng)管理、數(shù)據(jù)上傳添加、快速查詢及專題分析，可實現(xiàn)羊乳粉各種營養(yǎng)成分的快速、準確搜索，并能獲取不同種類、地區(qū)羊乳粉品質(zhì)差異情況，對羊乳粉產(chǎn)地進行初步判斷。本信息管理系統(tǒng)操作簡單、普適性強，有利于羊乳粉品質(zhì)的科學研究、質(zhì)量控制及品質(zhì)提升，為用戶安全消費羊乳粉提供了數(shù)據(jù)保證。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2024-02-22
枯草芽孢桿菌抑菌成分研究進展

內(nèi)容: 枯草芽孢桿菌因其分布廣泛和對環(huán)境無公害，在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。近年來，國內(nèi)外對枯草芽孢桿菌進行了探索，其菌體在新型抑菌生物制劑中有所應(yīng)用，但以其分泌的抑菌成分作為原材料的抑菌制劑目前還處在理論階段。本文主要從四方面對枯草芽孢桿菌抑菌成分進行綜述，分別為抑菌成分的分類、抑菌機制、未來可能的應(yīng)用和提取方法的優(yōu)化。同時，為了使枯草芽孢桿菌抑菌成分能廣泛應(yīng)用于食品防腐技術(shù)、食品殺菌技術(shù)等多個方面，生產(chǎn)大劑量、高純度的抑菌成分成為亟待解決的問題，這需要進一步提高抑菌成分的純度與產(chǎn)量的相關(guān)研究。最后，為枯草芽孢桿菌抑菌成分的未來探索提供了可行的方向。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2024-02-22
牛乳蛋白過敏原檢測與改性及低致敏性乳制品研究進展

內(nèi)容: 牛乳過敏是一種較嚴重的食源性疾病，通常因為乳中蛋白質(zhì)和其代謝產(chǎn)物之間發(fā)生交互作用而導致人體出現(xiàn)免疫功能紊亂。目前已有研究證明，牛乳過敏逐漸成為全球性的重大公共衛(wèi)生問題，尤其是在嬰幼兒階段。本文詳細闡述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的過敏發(fā)生機理，介紹目前成功應(yīng)用于檢測牛乳過敏成分的技術(shù)并探討其在實際應(yīng)用中的不足，列舉國內(nèi)外研究人員利用改性技術(shù)研發(fā)出的一些低致敏性乳制品，并展望乳過敏原改性的發(fā)展方向和低致敏性乳制品的廣闊市場前景，為低致敏性乳制品的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)和研究思路。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2024-02-22
牛乳過敏與腸道微生物相關(guān)性研究進展

內(nèi)容: 近幾十年來，由于生活環(huán)境和方式的改變，牛乳過敏（cow’s milk allergy，CMA）發(fā)病率急劇上升，尤其是嬰幼兒的發(fā)病率，成為世界矚目的重大公共衛(wèi)生問題。有研究表明，生命早期腸道微生物群與宿主免疫系統(tǒng)間相互作用，能夠影響食物過敏的發(fā)展進程，且早期腸道微生態(tài)的失調(diào)將會導致宿主在日后發(fā)生免疫介導疾病的概率增加。因此，生命早期腸道內(nèi)有益微生物群的定植很有可能成為預(yù)防和治療CMA的關(guān)鍵靶點。本文在闡述CMA的發(fā)病機制和流行病學研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點討論腸道微生物群與CMA的關(guān)系和微生物在防治CMA中的積極作用，旨在為精準預(yù)防CMA、改善CMA危害提供潛在策略。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2024-02-22
柑橘纖維及其在乳制品中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 柑橘纖維是從柑橘類水果的果皮中提取得到的一種天然膳食纖維，具有良好的降血糖、降血脂和調(diào)節(jié)腸道平衡等多種生理功能。來源于不同柑橘類水果的柑橘纖維內(nèi)部結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和加工性質(zhì)等均有較大差異。目前柑橘纖維常用的提取工藝有物理法、化學法和生物法，提升終產(chǎn)品得率一直是行業(yè)面臨的難題。柑橘纖維具有優(yōu)異的持水能力、乳化能力和表觀黏度，被廣泛應(yīng)用于乳制品各品類中。另外，柑橘纖維也在清潔標簽乳制品的開發(fā)中發(fā)揮了不可替代的作用。本文綜述柑橘纖維的理化性質(zhì)、制備工藝及其在乳制品中的應(yīng)用，為柑橘纖維的研究和應(yīng)用提供一定的借鑒意義。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2024-02-22

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2015年第38卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

黄骅市| 丹棱县| 阿克| 随州市| 铁力市| 衡南县| 东莞市| 德江县| 和林格尔县| 龙泉市| 安陆市| 庆安县| 兴安盟| 裕民县| 辉县市| 新平| 临高县| 明水县| 安远县| 泊头市| 福清市| 银川市| 昆山市| 康定县| 宁远县| 永寿县| 东丽区| 衡水市| 佛教| 宁波市| 雅江县| 蓬溪县| 静宁县| 屯留县| 锡林郭勒盟| 延庆县| 西藏| 泌阳县| 平阴县| 霸州市| 云南省|