領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蒙古奶酪作為中國(guó)傳統(tǒng)乳制品歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)乳制品的發(fā)展歷史上具有重要意義。為實(shí)現(xiàn)蒙古奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)內(nèi)蒙古地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，急需對(duì)蒙古奶酪生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行優(yōu)化，提升其適口性，并解決產(chǎn)品形式過(guò)于單一的問(wèn)題。本文綜述傳統(tǒng)蒙古奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，目前風(fēng)味和貯藏方面存在的問(wèn)題及改進(jìn)方法，并對(duì)未來(lái)功能性蒙古奶酪新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供思路，以期為蒙古奶酪的工業(yè)生產(chǎn)與產(chǎn)品研發(fā)提供參考。
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