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—— 中國食品雜志社
柑橘纖維是從柑橘類水果的果皮中提取得到的一種天然膳食纖維，具有良好的降血糖、降血脂和調節(jié)腸道平衡等多種生理功能。來源于不同柑橘類水果的柑橘纖維內部結構、理化性質和加工性質等均有較大差異。目前柑橘纖維常用的提取工藝有物理法、化學法和生物法，提升終產品得率一直是行業(yè)面臨的難題。柑橘纖維具有優(yōu)異的持水能力、乳化能力和表觀黏度，被廣泛應用于乳制品各品類中。另外，柑橘纖維也在清潔標簽乳制品的開發(fā)中發(fā)揮了不可替代的作用。本文綜述柑橘纖維的理化性質、制備工藝及其在乳制品中的應用，為柑橘纖維的研究和應用提供一定的借鑒意義。
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