国产SUV精品一区二区,国内精品人妻无码久久久影院蜜桃

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同親水基團(tuán)的親油性乳化劑對(duì)混合油脂結(jié)晶及淡奶油穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究親油性乳化劑單甘酯（glycerol monostearate，GMS）、聚甘油酯（polyglycerol fatty acid esters，PGE）和丙二醇酯（propylene glycol monostearate，PGMS）對(duì)無水奶油基混合油脂結(jié)晶以及淡奶油穩(wěn)定性的影響，旨在構(gòu)建混合油脂結(jié)晶特性與淡奶油穩(wěn)定性的內(nèi)在聯(lián)系，為調(diào)節(jié)淡奶油穩(wěn)定性提供一定的理論依據(jù)。親水基團(tuán)為甘油基的GMS起始結(jié)晶溫度最高，在結(jié)晶過程中作為成核模板，誘導(dǎo)混合油脂形成細(xì)小均一的晶體，又因?yàn)镚MS具有良好的乳化能力，所以細(xì)小的脂肪球均勻分散在乳液中。這些晶體和脂肪球促使淡奶油形成牢固的泡沫結(jié)構(gòu)。親水基團(tuán)為聚甘油基的PGE具有最大的空間結(jié)構(gòu)，在結(jié)晶過程中可提供大量成核位點(diǎn)，促進(jìn)混合油脂結(jié)晶形成細(xì)小均一的晶體，并最終改善淡奶油的乳化穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性。親水基團(tuán)為丙二醇基的PGMS，油溶性好，容易吸附到混合油脂表面，并誘導(dǎo)其異相成核，但PGMS的起始結(jié)晶溫度低，所形成的異質(zhì)晶體抑制混合油脂的晶體生長(zhǎng)并降低晶體間相互作用。混合油脂形成細(xì)小但疏松的晶體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致其所制備的淡奶油形成脆弱的泡沫結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
藍(lán)莓果渣多酚-納米硒的制備、表征及抑菌活性

內(nèi)容: 采用超聲輔助雙水相法提取藍(lán)莓果渣多酚，經(jīng)大孔樹脂X-5純化后用于制備藍(lán)莓果渣多酚-納米硒（total polyphenol-selenium nanoparticles，TP-SeNPs）。通過能量色散X射線光譜、傅里葉變換紅外光譜、透射電子顯微鏡和X射線衍射光譜表征TP-SeNPs結(jié)構(gòu)，并測(cè)定其抑菌活性。結(jié)果顯示：硒鹽經(jīng)還原變?yōu)閱钨|(zhì)形態(tài)硒，TP的O—H基團(tuán)和納米硒原子之間有著類似氫鍵的相互作用，TP-SeNPs穩(wěn)定性良好、呈近似球狀分散分布的無定形固體、TP-SeNPs對(duì)革蘭氏陽性菌的抑制效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌，其中對(duì)李斯特菌的最低抑菌濃度為0.06 mg/mL。TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成，破壞李斯特菌細(xì)胞壁與細(xì)胞膜的通透性與完整性，造成細(xì)胞內(nèi)容物泄漏，導(dǎo)致李斯特菌死亡。本研究可為藍(lán)莓果渣與納米硒的應(yīng)用提供新思路，為納米硒抑菌劑的開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
中壓制備色譜法分離黑果枸杞中2 個(gè)矮牽牛素花色苷及其對(duì)胰脂肪酶的抑制活性

內(nèi)容: 為了快速制備較高純度的黑果枸杞花色苷，黑果枸杞花色苷粗提物首先用大孔樹脂-中壓制備色譜進(jìn)行純化，再用凝膠樹脂-中壓制備色譜分離獲得2 個(gè)花色苷單體，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）、核磁共振氫譜（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，并對(duì)純化物的胰脂肪酶抑制活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：用D101大孔樹脂-中壓制備色譜對(duì)黑果枸杞花色苷進(jìn)行純化，所得純化物中P1、P2的相對(duì)含量分別為18.22%和30.77%，繼續(xù)采用Sephadex LH-20聯(lián)合中壓制備色譜分離純化可得到相對(duì)含量分別為84.16%和81.48%的兩個(gè)黑果枸杞花色苷組分P1和P2，經(jīng)UPLC-MS/MS和1H NMR鑒定，2 個(gè)花色苷化合物分別為矮牽牛素-3-O-蕓香糖(反式-對(duì)香豆酰基)-葡萄糖苷-5-O-葡萄糖苷和矮牽牛素-3-O-蕓香糖(反式-對(duì)香豆酰基)-5-O-葡萄糖苷。P1和P2具有較好的胰脂肪酶抑制活性，其IC50值分別為0.250 mg/mL和0.224 mg/mL，且遠(yuǎn)低于花色苷粗提物和大孔樹脂純化物。研究為黑果枸杞花色苷利用提供一定基礎(chǔ)。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
L-賴氨酸與谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶聯(lián)合處理對(duì)低鹽雞肉糜凝膠保水及質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以低鹽（含1%質(zhì)量分?jǐn)?shù)NaCl）雞肉糜（low-salt chicken meat batter，LCMB）為對(duì)象，研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0.25%、0.5%、0.75%、1.0%）L-賴氨酸與質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TGase）聯(lián)合處理對(duì)LCMB凝膠保水性（water holding capacity，WHC）、質(zhì)構(gòu)、水分流動(dòng)性和分布、微觀結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)構(gòu)象的影響。結(jié)果表明，TGase單獨(dú)處理對(duì)LCMB凝膠的WHC無顯著影響（P＞0.05），但會(huì)顯著提高凝膠的硬度（P＜0.05）；在添加TGase的情況下，隨著L-賴氨酸含量的增加，LCMB凝膠的WHC、硬度、彈性、內(nèi)聚性及咀嚼性均呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)。低場(chǎng)核磁共振、掃描電鏡、拉曼光譜的結(jié)果分別顯示，L-賴氨酸協(xié)同TGase處理能增加LCMB凝膠內(nèi)部不易流動(dòng)水的相對(duì)含量P21、降低自由水的相對(duì)含量P22，促進(jìn)形成有序、致密、連續(xù)的凝膠三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加肉糜蛋白質(zhì)中色氨酸殘基、酪氨酸殘基和脂肪族氨基酸殘基的暴露。綜上所述，L-賴氨酸結(jié)合TGase處理能通過影響LCMB凝膠的水分分布、微觀結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)構(gòu)象，從而改善LCMB的凝膠品質(zhì)。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
沒食子酸對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及機(jī)理

內(nèi)容: 從抑制率、抑制動(dòng)力學(xué)、紫外光譜、熒光光譜、圓二色譜及分子模擬方面研究沒食子酸對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和機(jī)理。結(jié)果表明，沒食子酸對(duì)α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果，半數(shù)抑制濃度分別為（0.72±0.01）mmol/L和（0.59±0.02）mmol/L，以非競(jìng)爭(zhēng)方式抑制α-淀粉酶，以混合競(jìng)爭(zhēng)方式抑制α-葡萄糖苷酶。紫外光譜和熒光猝滅實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，沒食子酸通過改變?chǔ)?淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸殘基周圍的微環(huán)境，從而靜態(tài)猝滅酶的熒光特性。圓二色譜分析表明，沒食子酸能減少α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的α-螺旋結(jié)構(gòu)含量，增加β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)含量，從而改變酶構(gòu)象。分子對(duì)接結(jié)果顯示沒食子酸與α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的結(jié)合主要是通過氫鍵和疏水相互作用。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
富硒蛹蟲草多糖的結(jié)構(gòu)表征及體外免疫調(diào)節(jié)活性

內(nèi)容: 為探究富硒蛹蟲草多糖的結(jié)構(gòu)特性和生物活性，本研究以富硒蛹蟲草子實(shí)體為研究材料，通過水提醇沉法，結(jié)合陰離子交換層析柱分離純化，獲得均一性好的多糖組分（SeCMP0.2），采用高效滲透凝膠色譜儀、高效液相色譜、核磁共振波譜、原子力顯微鏡等方法表征SeCMP0.2的結(jié)構(gòu)特性，利用小鼠單核巨噬細(xì)胞RAW264.7評(píng)價(jià)其免疫調(diào)節(jié)活性。結(jié)果表明，SeCMP0.2的重均分子質(zhì)量為440.7 kDa，硒含量為49.1 μg/g，具有三螺旋結(jié)構(gòu)，在水溶液中會(huì)發(fā)生聚集現(xiàn)象，同時(shí)含有α和β構(gòu)型糖苷鍵，是一種以半乳糖（53.1%）、葡萄糖（8.2%）、甘露糖（37.1%）為主的雜多糖，主要包含T-Galp-(1→（16.6%）、→2)-Galp-(1→（29.4%）、→6)-Manp-(1→（26.9%）等殘基。體外免疫調(diào)節(jié)結(jié)果顯示，SeCMP0.2可通過激活絲裂原活化蛋白激酶、核因子-κB信號(hào)通路，上調(diào)誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶、腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-1β mRNA表達(dá)，發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用。本研究可為富硒蛹蟲草資源的進(jìn)一步開發(fā)利用奠定研究基礎(chǔ)。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
殼寡糖對(duì)高溫條件下雞胸肉糜凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究殼寡糖添加量（0%、1%、2%、4%，m/m）對(duì)高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，與對(duì)照組相比，殼寡糖的添加顯著增加了雞肉糜凝膠的硬度和咀嚼度（P＜0.05），同時(shí)也使蒸煮損失率顯著降低（P＜0.05），保水性得到提高。低場(chǎng)核磁結(jié)果顯示，殼寡糖可以使凝膠內(nèi)部不易流動(dòng)水比例升高，自由水比例降低，橫向弛豫時(shí)間減小。微觀結(jié)構(gòu)分析表明，隨著殼寡糖添加量依次增加（1%、2%、4%），雞肉糜的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐漸規(guī)則、均勻，凝膠內(nèi)部孔洞較小。感官評(píng)定結(jié)果顯示，添加殼寡糖也使雞肉糜凝膠的氣味及色澤發(fā)生積極變化；雞肉糜凝膠的整體可接受度在殼寡糖添加量為4%時(shí)達(dá)到最佳。綜上所述，殼寡糖可以作為一種改良劑用于高溫條件下雞肉糜凝膠品質(zhì)的改善。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
溫度對(duì)廣式高鹽稀態(tài)醬油原油品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究溫度在不同季節(jié)釀造醬油品質(zhì)形成中的重要作用，設(shè)置3 個(gè)發(fā)酵溫度梯度（37、30、15 ℃）模擬廣東四季溫度變化情況并與自然發(fā)酵條件進(jìn)行對(duì)比，發(fā)酵過程中監(jiān)測(cè)原油風(fēng)味指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化，并結(jié)合感官評(píng)定結(jié)果評(píng)判原油品質(zhì)。結(jié)果表明：30 ℃發(fā)酵有利于醇類、酯類及酚類形成，且感官評(píng)分最高，原油綜合品質(zhì)最佳；37 ℃發(fā)酵的原油中總酸含量較高，易形成苦味氨基酸，且醛酮類、呋喃（酮）類及吡嗪類物質(zhì)較為豐富，滿足了醬香形成的風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)；15 ℃發(fā)酵不利于酸類、苦味氨基酸及醬油特征風(fēng)味化合物的形成，且感官得分最低；而自然發(fā)酵的原油溫度變化幅度大，不利于原油中游離氨基酸及風(fēng)味物質(zhì)形成。該研究結(jié)果為廣式高鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)工藝升級(jí)以及品質(zhì)穩(wěn)定性的提升提供了科學(xué)的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
牛羊乳比例對(duì)Malatya干酪成熟品質(zhì)及抗氧化特性的影響

內(nèi)容: 以不同牛羊乳比例（1∶0、3∶1、1∶1、1∶3、0∶1）制備的Malatya干酪為研究對(duì)象，探究摻入牛乳比例對(duì)傳統(tǒng)Malatya干酪成熟過程中得率、理化特性、質(zhì)構(gòu)、色值、熔融溫度、感官品質(zhì)、蛋白水解及抗氧化特性的影響。結(jié)果表明：干酪中摻入牛乳比例越高，蛋白含量越低，水分含量越高，硬度和咀嚼性降低，亮度、白度值更低。隨著成熟期的增加，蛋白水解能力逐漸增加，干酪抗氧化活性在成熟60 d時(shí)達(dá)到最大值后降低。此外，摻入50%牛乳時(shí)干酪得率與純羊乳組干酪無顯著差異（P＞0.05），且感官評(píng)價(jià)值在摻入50%牛乳達(dá)到最大值。摻入50%牛乳時(shí)干酪蛋白水解性能與純羊乳組無顯著差異，摻入50%牛乳干酪組的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧陰離子自由基清除率、還原力、總抗氧化能力與傳統(tǒng)Malatya干酪無顯著差異（P＞0.05）。基于干酪得率、感官評(píng)價(jià)以及抗氧化性等指標(biāo)，可知摻入50%牛乳制備干酪是傳統(tǒng)Malatya干酪最佳的替代形式，具有較好的品質(zhì)及抗氧化特性。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
戊糖乳桿菌發(fā)酵對(duì)花生不同蛋白組分結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 通過戊糖乳桿菌（Lactiplantibacillus pentosus）對(duì)花生不同蛋白組分進(jìn)行發(fā)酵處理，研究對(duì)比發(fā)酵前后花生分離蛋白、花生球蛋白及伴花生球蛋白分子結(jié)構(gòu)的變化，闡明戊糖乳桿菌發(fā)酵對(duì)花生蛋白組分結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律。結(jié)果表明，戊糖乳桿菌發(fā)酵可顯著提升花生球蛋白的游離巰基含量、表面疏水性和變性溫度，顯著降低β-折疊含量和變性焓值（P＜0.05）；可以降低花生分離蛋白、伴花生球蛋白中游離巰基含量、表面疏水性及變性焓值，顯著提高花生分離蛋白、伴花生球蛋白的變性溫度和α-螺旋含量（P＜0.05）。通過粒徑、Zeta電位和光譜分析發(fā)現(xiàn)：戊糖乳桿菌發(fā)酵可顯著提升各花生組織蛋白的粒徑和Zeta電位，使蛋白熒光強(qiáng)度峰值發(fā)生紅移；與花生分離蛋白、伴花生球蛋白相比，花生球蛋白熒光掃描最大發(fā)射波長(zhǎng)紅移幅度分別超過1.3、2.4 nm，熱變性溫度增幅分別高出19.54%、14.75%，結(jié)合熱特性和掃描電鏡分析發(fā)現(xiàn)花生球蛋白在發(fā)酵后結(jié)構(gòu)展開程度最大、熱穩(wěn)定性更高，證明戊糖乳桿菌發(fā)酵更易促進(jìn)花生球蛋白的分子改性，對(duì)花生蛋白的凝膠改性起到良好的促進(jìn)作用。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1992年第13卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1992年第12期 1992年第11期 1992年第10期 1992年第09期 1992年第08期 1992年第07期 1992年第06期 1992年第05期 1992年第04期 1992年第03期 1992年第02期 1992年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

米林县| 平顺县| 隆回县| 安龙县| 北宁市| 镇赉县| 望奎县| 石狮市| 龙岩市| 渑池县| 龙江县| 宜川县| 沅陵县| 武邑县| 化德县| 康马县| 新昌县| 保定市| 阿勒泰市| 孟州市| 盖州市| 郯城县| 隆化县| 梁平县| 奉化市| 蒙自县| 定陶县| 镇雄县| 潞城市| 河南省| 京山县| 凤山县| 家居| 宜春市| 山丹县| 竹溪县| 三穗县| 大城县| 科技| 绥德县| 肇源县|