領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲輔助雙水相法提取藍(lán)莓果渣多酚，經(jīng)大孔樹脂X-5純化后用于制備藍(lán)莓果渣多酚-納米硒（total polyphenol-selenium nanoparticles，TP-SeNPs）。通過能量色散X射線光譜、傅里葉變換紅外光譜、透射電子顯微鏡和X射線衍射光譜表征TP-SeNPs結(jié)構(gòu)，并測定其抑菌活性。結(jié)果顯示：硒鹽經(jīng)還原變?yōu)閱钨|(zhì)形態(tài)硒，TP的O—H基團和納米硒原子之間有著類似氫鍵的相互作用，TP-SeNPs穩(wěn)定性良好、呈近似球狀分散分布的無定形固體、TP-SeNPs對革蘭氏陽性菌的抑制效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌，其中對李斯特菌的最低抑菌濃度為0.06 mg/mL。TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成，破壞李斯特菌細(xì)胞壁與細(xì)胞膜的通透性與完整性，造成細(xì)胞內(nèi)容物泄漏，導(dǎo)致李斯特菌死亡。本研究可為藍(lán)莓果渣與納米硒的應(yīng)用提供新思路，為納米硒抑菌劑的開發(fā)提供理論依據(jù)。
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