黑人又粗又大XXXXOO,337P粉嫩大胆色噜噜噜

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于GC-IMS結(jié)合化學(xué)計量法分析燒烤過程中溫度對牦牛肉風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究不同溫度燒烤牦牛腿肉風(fēng)味的差異，采用感官評價、氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)結(jié)合相對氣味活度值、偏最小二乘判別分析、主成分分析對5 種設(shè)置溫度燒烤牦牛腿肉進行研究。結(jié)果表明：在240 ℃燒烤7 min的樣品（E）感官評價得分最高。GC-IMS共鑒定出82 種化合物，包含醛類15 種、醇類12 種、脂類24 種、酮類14 種、雜環(huán)類7 種、烯烴類3 種、其他類7 種；E樣品（240 ℃）化合物含量最高，其次是D（180 ℃）、C（120 ℃）樣品，F(xiàn)（300 ℃）樣品化合物含量較E（240 ℃）低。燒烤風(fēng)味關(guān)鍵化合物是乳酸乙酯、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、5-壬酮、水楊酸乙酯、1-丙醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-戊烯-3-酮、(E)-2-庚烯醛、乙酸芳樟酯、正丁醇（單體）、3-甲硫基丙醛（二聚體）、2-乙基-6-甲基吡嗪、4-己烯-1-醇、(Z)-4-癸烯醛、反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、異丁酸乙酯，共計18 種。E樣品具有烤肉、脂肪和花果的氣味，是最佳的實驗樣品；C和D樣品的風(fēng)味低于E樣品，具有堅果和烤面包的甜味和煙熏味。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于GC-MS技術(shù)分析燕山板栗果實糖組分及其含量特征

內(nèi)容: 以燕山板栗品種（系）‘大板紅’‘燕寶’‘燕龍’“撫寧-12”“撫寧-8”“青龍巨栗”果實為試材，利用蒽酮比色法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定成熟果實的可溶性糖總量、組分含量，并計算其生化甜度值，分析不同品種（系）間可溶性糖的特點與差異，最后利用主成分分析（principal component analysis，PCA）法對其進行綜合評價。結(jié)果表明：供試6 個燕山板栗品種（系）果實中共檢測出24 種可溶性糖組分，肌醇、葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖、麥芽糖、蔗糖、棉子糖含量最高，占所有檢出可溶性糖組分的98%～99%。不同的品種（系）間，可溶性糖組分結(jié)構(gòu)基本一致，但占比存在一定差異。其中，蔗糖含量最高，占可溶性糖總檢出量的64.71%～91.11%，平均占比達到82.17%，其次是麥芽糖，其含量占比為3.36%～17.49%，平均占比為8.60%，再者是由肌醇與葡萄糖組成的單糖，其含量占比為1.97%～4.14%。D-半乳糖、D-果糖、棉子糖占比較低，平均占比分別為0.52%、0.42%和0.77%。相關(guān)性分析結(jié)果顯示可溶性糖與蔗糖表現(xiàn)出顯著正相關(guān)，D-果糖與肌醇同樣也呈顯著的正相關(guān)，D-半乳糖與生化甜度呈顯著負相關(guān)。通過PCA，綜合排名前三的品種（系）分別為“撫寧-12”、‘燕龍’和‘燕寶’。該研究結(jié)果可為燕山地區(qū)板栗資源特性評價及糖品質(zhì)調(diào)控研究提供一定的科學(xué)參考。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于代謝組學(xué)分析鐵觀音烏龍茶包揉過程中代謝物動態(tài)變化

內(nèi)容: 為探明包揉對鐵觀音烏龍茶（簡稱“鐵觀音”）品質(zhì)的影響，以鐵觀音揉捻葉為原料進行包揉處理，采用廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，檢測不同包揉階段的非揮發(fā)性及揮發(fā)性代謝物。非揮發(fā)性代謝物測定結(jié)果表明：不同包揉階段共鑒定出12 類973 種非揮發(fā)性代謝物，其中差異代謝物468 種。包揉過程中，非揮發(fā)性代謝物總量呈下降趨勢，尤其是具有苦澀味的黃酮醇糖苷類和酚酸類差異物質(zhì)在包揉過程中含量下降，有利于茶湯苦澀感的減輕；脂質(zhì)類差異物質(zhì)在包揉過程中含量上升，為后期干燥過程中脂肪酸揮發(fā)物的轉(zhuǎn)化提供有利條件。揮發(fā)性代謝物測定結(jié)果表明：不同包揉階段共鑒定出6 類47 種揮發(fā)性成分。包揉過程中，具有脂肪香或青草味的β-紅沒藥烯、庚醛、(E)-2-己烯基己酸酯和順-3-己烯基異丁酸酯含量下降，呈花香或果香的茉莉酸甲酯、苯甲酸芐酯、香葉基丙酮和3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇含量上升。鐵觀音的主要呈香成分如芳樟醇、茉莉內(nèi)酯、順式茉莉酮、α-法尼烯和羅勒烯等，雖然在包揉過程中含量降低，但在包揉結(jié)束時其氣味活度值仍然大于1。由此可知，包揉有利于純化鐵觀音品質(zhì)，促使滋味更醇和、花果香更顯露，研究為烏龍茶包揉過程中代謝物變化和風(fēng)味品質(zhì)形成提供了新的見解。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2024-02-20
同位素稀釋-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定雞蛋中硝基咪唑類藥物及其代謝物

內(nèi)容: 建立并驗證一種同位素稀釋-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定雞蛋中硝基咪唑類藥物及其代謝物殘留的方法。樣品用乙腈提取，經(jīng)十八烷基鍵合硅膠吸附劑凈化，正己烷除脂，目標物在液相系統(tǒng)進行梯度洗脫分離，電噴霧電離源正離子掃描和多反應(yīng)監(jiān)測模式進行檢測。7 種硝基咪唑類化合物在0.5～20 ng/mL范圍內(nèi)表現(xiàn)出較好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.999，方法檢出限為0.1～0.25 μg/kg，定量限為0.3～1.0 μg/kg；在3 個水平（添加量0.5、1.0、5.0 μg/kg）的加標實驗中，回收率范圍為96.5%～112.7%，相對標準偏差（n=6）為0.82%～8.14%。將該方法應(yīng)用于弗帕斯能力驗證樣品中硝基咪唑類化合物的測定，結(jié)果滿意，測定結(jié)果與靶值的相對標準偏差低于10%。方法實現(xiàn)對雞蛋中7 種硝基咪唑類藥物的準確定量測定，并通過對市售38 批雞蛋樣品的檢測驗證方法的適用性。方法具有便捷、靈敏、準確的優(yōu)點，可為日常監(jiān)管檢測提供技術(shù)參考。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于大氣壓化學(xué)電離的GC-MS/MS法測定動物源性食品中8 種酰胺類除草劑殘留

內(nèi)容: 建立基于大氣壓化學(xué)電離的氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，測定動物源性食品中8 種酰胺類除草劑（甲草胺、乙草胺、丙草胺、丁草胺、敵草胺、吡唑草胺、二甲吩草胺、異丙甲草胺）。采用乙腈提取、EMR-Lipid材料凈化作為前處理方法，使用乙酸乙酯稀釋乙腈凈化液代替溶劑轉(zhuǎn)換，大氣壓化學(xué)電離正離子模式多反應(yīng)監(jiān)測測定。結(jié)果表明，在豬肉、豬肝、雞蛋、牛奶基質(zhì)中，8 種酰胺類除草劑的平均加標回收率為63.3%～108%，相對標準偏差為2.51%～13.8%，檢出限為0.029～1.3 μg/kg，定量限為0.095～4.2 μg/kg，基質(zhì)效應(yīng)為－11%～12%。本方法可有效降低基質(zhì)效應(yīng)，簡便、高效、準確、靈敏，可用于動物源性食品中8 種酰胺類除草劑的快速定量測定。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2024-02-20

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

明水县| 天峻县| 红河县| 金阳县| 潼南县| 平乐县| 普洱| 兰西县| 怀远县| 南丰县| 大英县| 平乐县| 桐城市| 水富县| 平武县| 河源市| 松江区| 绍兴市| 姜堰市| 苏尼特左旗| 荆州市| 全椒县| 阜平县| 潮安县| 朝阳市| 乐至县| 建昌县| 天台县| 叙永县| 博客| 郎溪县| 商水县| 南木林县| 南陵县| 莱州市| 崇州市| 凤翔县| 夏河县| 定西市| 普兰县| 新野县|