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—— 中國食品雜志社
以燕山板栗品種（系）‘大板紅’‘燕寶’‘燕龍’“撫寧-12”“撫寧-8”“青龍巨栗”果實為試材，利用蒽酮比色法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術測定成熟果實的可溶性糖總量、組分含量，并計算其生化甜度值，分析不同品種（系）間可溶性糖的特點與差異，最后利用主成分分析（principal component analysis，PCA）法對其進行綜合評價。結果表明：供試6 個燕山板栗品種（系）果實中共檢測出24 種可溶性糖組分，肌醇、葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖、麥芽糖、蔗糖、棉子糖含量最高，占所有檢出可溶性糖組分的98%～99%。不同的品種（系）間，可溶性糖組分結構基本一致，但占比存在一定差異。其中，蔗糖含量最高，占可溶性糖總檢出量的64.71%～91.11%，平均占比達到82.17%，其次是麥芽糖，其含量占比為3.36%～17.49%，平均占比為8.60%，再者是由肌醇與葡萄糖組成的單糖，其含量占比為1.97%～4.14%。D-半乳糖、D-果糖、棉子糖占比較低，平均占比分別為0.52%、0.42%和0.77%。相關性分析結果顯示可溶性糖與蔗糖表現(xiàn)出顯著正相關，D-果糖與肌醇同樣也呈顯著的正相關，D-半乳糖與生化甜度呈顯著負相關。通過PCA，綜合排名前三的品種（系）分別為“撫寧-12”、‘燕龍’和‘燕寶’。該研究結果可為燕山地區(qū)板栗資源特性評價及糖品質(zhì)調(diào)控研究提供一定的科學參考。
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