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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷24期返回列表

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目錄文章

一種鋅金屬有機(jī)骨架（Zn-MOF）材料的熒光光譜法在食品Fe3＋檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以2,5-呋喃二甲酸和六水硝酸鋅為原料，N,N-二甲基甲酰胺為溶劑合成一種鋅金屬有機(jī)骨架材料[(Me2NH2)2Zn3(fdc)4]n?DMA（Zn-MOF）。用熒光光譜法對該材料的熒光特性進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)該材料在波長379?nm和398?nm處有很強(qiáng)的熒光發(fā)射峰。考察食品中可能存在的16?種不同金屬離子對該材料熒光強(qiáng)度的影響，研究表明，F(xiàn)e3＋能選擇性地令該材料產(chǎn)生熒光淬滅現(xiàn)象。此外，考察Fe3＋濃度、浸泡時間和2?種混合金屬離子（Fe3＋-M＋/2＋/3＋）對熒光淬滅敏感度的影響。結(jié)果表明，鋅金屬有機(jī)骨

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于競爭性等位基因特異性PCR技術(shù)的麥芽品種純度定性和定量檢測

內(nèi)容: 利用測序技術(shù)篩選和確認(rèn)4?個可以區(qū)分7?種大麥麥芽的單核苷酸多態(tài)性（single nucleotide polymorphisms，SNP）位點，并建立區(qū)分圖譜。同時，利用競爭性等位基因特異性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測技術(shù)對預(yù)混樣品進(jìn)行定量測試，其檢測的結(jié)果與真實性之間相對誤差小于3%。該技術(shù)的建立對大麥麥芽純度檢測提供方法，對大麥麥芽SNP指紋數(shù)據(jù)庫的完善提供了數(shù)據(jù)支持。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2019-09-26
動物源性食品中青霉素類藥物殘留檢測

內(nèi)容: 建立動物源食品中同時檢測4?種青霉素類藥物殘留的高效液相色譜法。以水合氨芐青霉素為內(nèi)標(biāo)，樣品經(jīng)乙腈-水（10∶1，V/V）提取，HLB固相萃取小柱凈化。采用C18色譜柱，以0.02?mol/L磷酸二氫鉀溶液-乙腈為流動相，梯度洗脫分離目標(biāo)化合物進(jìn)行定量分析。青霉素G、苯唑西林、乙氧萘青霉素、雙氯青霉素在0.01～2?μg/mL范圍內(nèi)線性良好，線性相關(guān)系數(shù)均大于0.999，檢出限和定量限分別為3?μg/kg和10?μg/kg；回收率在69.9%～100.3%之間，精密度的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.58%～9.15%

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
紫膠色酸A的熒光性質(zhì)及其在檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 考察紫膠色酸A的熒光性質(zhì)和影響因素，探索其對金屬離子的識別作用以及在實際檢測中的應(yīng)用。結(jié)果表明，溶劑的化學(xué)特性和極性、其自身濃度以及溶液的pH值都會影響紫膠色酸A的熒光強(qiáng)度和發(fā)射波長；Cu2＋、Fe3＋、Fe2＋和Pb2＋使紫膠色酸A的熒光猝滅，而Zn2＋和Al3＋使其熒光增強(qiáng)，其中Al3＋體現(xiàn)出顯著增強(qiáng)紫膠色酸A熒光強(qiáng)度的特異性，其他金屬離子對其熒光強(qiáng)度幾乎沒有影響。在Al3＋（0.04?mol/L）存在的條件下，紫膠色酸A的熒光強(qiáng)度與其濃度呈良好的線性關(guān)系。應(yīng)用實驗結(jié)果表明，以Al3＋為標(biāo)準(zhǔn)液，用熒光

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2019-09-26
應(yīng)用多重PCR快速鑒定自然發(fā)酵肉制品中6 種葡萄球菌

內(nèi)容: 肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus）、木糖葡萄球菌（S. xylosus）、腐生葡萄球菌（S. saprophyticus）、表皮葡萄球菌（S. epidermidis）、馬胃葡萄球菌（S. equorum）和松鼠葡萄球菌（S. sciuri）是發(fā)酵肉制品中常見的葡萄球菌，為準(zhǔn)確、快速地檢測和鑒定這些菌種，建立6?種葡萄球菌的多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法并進(jìn)行驗證。以上述菌種的gap、rpoB、SodA和SNc為靶基因，設(shè)計和

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-09-26
粉唑醇在草莓生長和加工過程中對映體選擇性降解行為規(guī)律

內(nèi)容: 為研究手性農(nóng)藥粉唑醇在草莓生長及草莓酒加工過程中的選擇性降解行為，對草莓進(jìn)行田間施藥，并將草莓模擬家庭釀酒方式加工。樣品采用超高效合相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行手性拆分并檢測。結(jié)果表明，在草莓生長中兩個對映體沒有明顯的選擇性降解行為，（－）-R-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.80?d，（＋）-S-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.60?d。而在草莓酒發(fā)酵過程中，統(tǒng)計學(xué)分析顯示存在明顯的選擇性降解行為（P＜0.05），（＋）-S-粉唑醇優(yōu)先降解。清洗處理組（－）-R-粉唑醇在草莓酒中的半衰期為38.06?d，（＋）-S

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于高光譜技術(shù)的金銀花硫含量快速檢測模型建立

內(nèi)容: 為實現(xiàn)金銀花硫含量的快速無損檢測，利用高光譜成像技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法，建立不同濃度硫磺熏蒸金銀花快速檢測模型。采用硫磺使用量為鮮質(zhì)量的0%、0.5%、1%、1.5%四種硫熏梯度的金銀花干燥樣品，首先利用高光譜成像技術(shù)采集各組金銀花光譜圖像數(shù)據(jù)，并采用S_G（Savitzky-Golay）卷積平滑、多元散射校正（multiple scatter correct，MSC）和標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換（standard normal variate transformation，SNV）3 種方法對原始光譜進(jìn)行預(yù)處理，

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2019-09-26
破乳誘導(dǎo)萃取-ICP-MS法測定食用油中鎘的含量

內(nèi)容: 建立破乳誘導(dǎo)萃取結(jié)合電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）法測定食用油中重金屬鎘含量的方法。優(yōu)化關(guān)鍵實驗參數(shù)（表面活性劑種類、表面活性劑質(zhì)量濃度、硝酸體積分?jǐn)?shù)以及食用油取樣量），應(yīng)用優(yōu)化的實驗條件檢測實際食用油樣品。優(yōu)化的實驗條件為Triton?X-114作表面活性劑質(zhì)量濃度0.09?g/mL、硝酸體積分?jǐn)?shù)5%、食用油取樣量2.0?g。該方法食用油中鎘的檢出限為0.031?ng/g，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)大于0.999?9

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
4 種蛋白酶水解雙孢蘑菇效果比較及風(fēng)味蛋白酶水解工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用生物酶解技術(shù)對雙孢蘑菇進(jìn)行酶解，從而充分利用并提取其中的滋味物質(zhì)，對比4?種蛋白酶（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶及風(fēng)味蛋白酶）對雙孢蘑菇的酶解效果，結(jié)果表明，風(fēng)味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量顯著高于其他處理組，可以顯著除去水解液的苦味、澀味，保持其鮮味，并顯著提高其咸味和滋味的豐富性，水解液清透明亮。因此選擇風(fēng)味蛋白酶對雙孢蘑菇進(jìn)行酶解處理，并以水解液游離氨基酸濃度為指標(biāo)，對酶解時間、酶解溫度、pH值和加酶量4?個因素進(jìn)行單因素試驗以及L9（34）正交試驗，結(jié)果表明酶解溫度對風(fēng)

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高壓-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以傳統(tǒng)濕法工藝技術(shù)制備豆乳粉為基礎(chǔ)，對漿渣分離后的豆乳進(jìn)行超高壓-限制性酶解處理，降低豆乳粉致敏性。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法對超高壓-限制性酶解制備低致敏性豆乳粉工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)超高壓-限制性酶解的工藝參數(shù)為超高壓處理壓強(qiáng)320.00?MPa、超高壓處理時間15?min、酶解時間60?min、酶添加量0.3?U/g，此條件下致敏性降低率為88.09%，但制備的豆乳粉具有微苦味，需要進(jìn)一步調(diào)配以改善口感。超高壓處理與酶解具有協(xié)同效應(yīng)，可顯著提高豆乳粉蛋白質(zhì)體外消化率、顯著降低豆乳粉致敏性，

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2019-09-26

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