領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究手性農(nóng)藥粉唑醇在草莓生長及草莓酒加工過程中的選擇性降解行為，對草莓進(jìn)行田間施藥，并將草莓模擬家庭釀酒方式加工。樣品采用超高效合相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行手性拆分并檢測。結(jié)果表明，在草莓生長中兩個(gè)對映體沒有明顯的選擇性降解行為，（－）-R-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.80?d，（＋）-S-粉唑醇在草莓上的半衰期為13.60?d。而在草莓酒發(fā)酵過程中，統(tǒng)計(jì)學(xué)分析顯示存在明顯的選擇性降解行為（P＜0.05），（＋）-S-粉唑醇優(yōu)先降解。清洗處理組（－）-R-粉唑醇在草莓酒中的半衰期為38.06?d，（＋）-S-粉唑醇的半衰期為29.90?d。未清洗處理組（－）-R-粉唑醇在草莓酒發(fā)酵中的半衰期為29.31?d，（＋）-S-粉唑醇半衰期為22.14?d。
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