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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷24期返回列表

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目錄：

目錄文章

蔬菜及其制品中不同形態(tài)酚酸成分分析

內(nèi)容: 采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對10?種蔬菜及其制品，包括豇豆、西蘭花、黃豆芽、茄子、番茄、黃瓜、菠菜、白菜、馬鈴薯和番茄醬中的游離型、游離酯型和結(jié)合型酚酸進(jìn)行測定和分析。結(jié)果表明不同種類蔬菜酚酸含量差異較大，游離型酚酸以白菜中含量最高；游離酯型酚酸在豇豆中含量最高，其次是菠菜；結(jié)合型酚酸在菠菜中含量最高。主成分分析表明，對香豆酸是豇豆中的特征性物質(zhì)，阿魏酸和異阿魏酸是菠菜區(qū)別于其他種類蔬菜的特征性組分，而芥子酸是白菜中的特征性物質(zhì)。本研究可以為蔬菜中功能性成分的開發(fā)利用提供有益參考。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
TP-M13-SSR技術(shù)在麥芽品種鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 利用TP-M13-SSR標(biāo)記技術(shù)構(gòu)建麥芽品種指紋圖譜，從163?對簡單序列重復(fù)（simple sequence repeat，SSR）引物中篩選到4?對多態(tài)性豐富的SSR引物，每對引物的等位基因?yàn)?～10?個(gè)不等，平均每個(gè)引物產(chǎn)生6.75?個(gè)等位基因。在大批量引物篩選的情況下，M13通用引物可大大降低SSR引物進(jìn)行熒光標(biāo)記的合成成本。利用4?對SSR引物進(jìn)行麥芽品種DNA指紋圖譜構(gòu)建，得到23?個(gè)麥芽品種的指紋圖譜及指紋數(shù)據(jù)庫。該法檢測成本低，方法準(zhǔn)確可靠，可實(shí)現(xiàn)國內(nèi)主要麥芽品種的鑒定，為啤酒企業(yè)在麥芽采

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
老白干酒曲中酵母菌多樣性分析

內(nèi)容: 采用微生物分離培養(yǎng)與分子鑒定相結(jié)合的方法，在對酒曲中的酵母菌進(jìn)行分離、純化和形態(tài)學(xué)鑒定基礎(chǔ)上，進(jìn)行菌株核糖體26S rDNA聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-限制性片段長度多態(tài)性分析技術(shù)結(jié)合的分子鑒定。并采用非培養(yǎng)方法，直接提取酒曲中的總DNA進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增、電泳和切膠與回收，通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）法鑒定酵母菌。結(jié)果表明，采用培養(yǎng)方式分離到57?株6?

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同真菌固體發(fā)酵對蕨菜主要活性成分及其體外抗氧化和抗炎癥作用的影響

內(nèi)容: 以蕨菜為原料，采用木蹄層孔菌、靈芝和裂褶菌3 種功能真菌進(jìn)行固體發(fā)酵，研究發(fā)酵前后蕨菜醇提物中總酚、總黃酮等活性成分的變化，并對發(fā)酵前后蕨菜體外抗氧化、抗炎癥活性進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果表明，3 種真菌固體發(fā)酵后蕨菜醇提物的總酚含量較發(fā)酵前明顯下降，而發(fā)酵后總黃酮含量較發(fā)酵前均顯著增加（P＜0.05）。未發(fā)酵蕨菜醇提物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基和2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
1 株產(chǎn)桔青霉素?cái)U(kuò)展青霉的鑒定及其產(chǎn)毒條件優(yōu)化

內(nèi)容: 在腐爛柑橘表面篩選出1株產(chǎn)桔青霉素（citrinin，CIT）的菌株H1，經(jīng)鑒定為擴(kuò)展青霉，并進(jìn)一步研究培養(yǎng)基、溫度、pH值、溶氧量、培養(yǎng)時(shí)間等對菌株H1生長及產(chǎn)CIT能力的影響。結(jié)果表明：在pH?3的YSM培養(yǎng)基上25?℃搖床培養(yǎng)2?周，菌株產(chǎn)生的CIT產(chǎn)量最高，為12.8?μg/g，pH?11的堿性條件下產(chǎn)毒受到抑制。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高通量測序分析不同增菌溫度下冷鮮雞肉細(xì)菌的群落多樣性

內(nèi)容: 采用Ion Torrent個(gè)人化操作基因組測序儀高通量測序技術(shù)，對冷鮮雞肉貯藏過程中的細(xì)菌在4?℃與37?℃兩種增菌溫度下群落結(jié)構(gòu)、相對豐度及演替規(guī)律進(jìn)行深入研究。結(jié)果表明：在門水平上，變形菌門、厚壁菌門、擬桿菌門為3?大菌門。在屬水平，4?℃條件下，貯藏前期（0～4?d）以假單胞菌屬、希瓦氏菌屬、不動桿菌屬為主要的優(yōu)勢菌屬，其中假單胞菌占最大的比例，最高達(dá)44.03%；在貯藏中后期（6～12?d），類香味菌屬迅速增加，含量大于假單胞菌屬，成為冷鮮雞肉貯藏中后期的優(yōu)勢腐敗菌。在37?℃條件下，檸檬酸桿菌屬

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于高通量測序的南美白對蝦中微生物群落分析

內(nèi)容: 目的：分析不同狀態(tài)下南美白對蝦表面附著的微生物菌群組成情況。方法：以活體對蝦、冰鮮對蝦、冰鮮蝦仁和冷凍蝦仁為對象，通過對蝦表面附著微生物提取及高通量測序分析，獲得不同對蝦樣品中微生物組成及變化情況。結(jié)果：1）各樣本有效序列范圍為30?591～42?043?條、操作分類單元（operational taxonomic units，OTU）范圍為68～168，其中冷凍蝦仁OTU數(shù)量最低，而活體對蝦和冰鮮對蝦OTU數(shù)量相對較高。2）多樣性指數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，所有樣品中以冷凍蝦仁的ACE、Chao1和Shannon指數(shù)

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
13 種河豚魚CO I基因部分DNA序列分析及在物種鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 應(yīng)用CO I基因聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增通用引物，對福建省和海南省搜集的3?屬13?種河豚魚樣品與9?個(gè)未知種名的河豚魚樣品的CO?I基因靶序列片段進(jìn)行PCR擴(kuò)增和測序，13?個(gè)已知物種樣品的DNA序列提交基因庫（GenBank），取得相應(yīng)的登錄號。各物種CO I基因靶序列長度均為681 bp。應(yīng)用DNAMAN V6軟件對樣品的DNA序列進(jìn)行同源性比對分析，建立樣品間系統(tǒng)關(guān)系同源樹。基于CO I基因序列，供試13 個(gè)樣品被劃分為4?個(gè)類群組。群間的同

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
空腸彎曲菌中規(guī)律成簇間隔短回文重復(fù)序列（CRISPR）的檢測與結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 規(guī)律成簇間隔短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）是近年在原核生物中發(fā)現(xiàn)的針對噬菌體等外源遺傳物質(zhì)的干擾而進(jìn)化出的獲得性和可遺傳性生物免疫系統(tǒng)。因其序列的高度多態(tài)性及攜帶遺傳信息的可追溯性，成為分子分型方法的理想位點(diǎn)。本研究對江蘇地區(qū)分離的86?株空腸彎曲菌基因組進(jìn)行CRISPR結(jié)構(gòu)的檢測和分析。結(jié)果表明：36%的菌株基因組含有CRISPR結(jié)構(gòu)，32?株含有確定CRISPR結(jié)構(gòu)的菌株均只含有1?個(gè)C

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高通量測序方法研究傳統(tǒng)四川泡菜母水中微生物群落的動態(tài)變化

內(nèi)容: 為探明傳統(tǒng)四川泡菜母水中的微生物群落及其變化規(guī)律，構(gòu)建傳統(tǒng)四川泡菜發(fā)酵模型，運(yùn)用高通量測序方法對不同發(fā)酵階段（20?代發(fā)酵）泡菜母水微生物群落組成和多樣性進(jìn)行分析。泡菜母水中的細(xì)菌群落主要包括7?個(gè)門，其中厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）分別占94.64%和2.73%，為優(yōu)勢菌門；真菌群落主要包括3?個(gè)門和1?個(gè)未分類種群，其中子囊菌門（Ascomycota）占99.93%，為優(yōu)勢菌門。泡菜母水中含量在0.1%以上的細(xì)菌屬有7?個(gè)，主要包括乳桿菌屬（Lactoba

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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