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—— 中國食品雜志社
以蕨菜為原料，采用木蹄層孔菌、靈芝和裂褶菌3 種功能真菌進(jìn)行固體發(fā)酵，研究發(fā)酵前后蕨菜醇提物中總酚、總黃酮等活性成分的變化，并對(duì)發(fā)酵前后蕨菜體外抗氧化、抗炎癥活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，3 種真菌固體發(fā)酵后蕨菜醇提物的總酚含量較發(fā)酵前明顯下降，而發(fā)酵后總黃酮含量較發(fā)酵前均顯著增加（P＜0.05）。未發(fā)酵蕨菜醇提物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基和2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) radical，ABTS＋·）能力均優(yōu)于固體發(fā)酵后的蕨菜醇提物，其中未發(fā)酵蕨菜醇提物清除ABTS＋·作用的半數(shù)抑制濃度（half-inhibition concentration，IC50）值為（0.51±0.02）mg/mL，而經(jīng)木蹄層孔菌、靈芝和裂褶菌固體發(fā)酵后IC50值分別為（2.69±0.01）、（1.20±0.14）、（0.92±0.01）mg/mL。發(fā)酵與未發(fā)酵蕨菜醇提物在0～0.2?mg/mL質(zhì)量濃度條件下，對(duì)RAW264.7細(xì)胞無毒性作用。發(fā)酵與未發(fā)酵蕨菜醇提物均能抑制脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）誘導(dǎo)的RAW264.7細(xì)胞一氧化氮（nitric?oxide，NO）的分泌水平，且呈現(xiàn)量效關(guān)系，其中3?種真菌固體發(fā)酵后的抑制效果更顯著（P＜0.05）。當(dāng)質(zhì)量濃度為0.2?mg/mL時(shí)，未發(fā)酵蕨菜醇提物對(duì)LPS誘導(dǎo)的RAW264.7細(xì)胞NO釋放水平的抑制率為27.09%，而經(jīng)木蹄層孔菌、靈芝和裂褶菌固體發(fā)酵后的抑制率分別為58.61%、63.57%、69.46%。相關(guān)性分析表明，發(fā)酵前后蕨菜醇提物的總酚含量與其抗氧化能力有較好的相關(guān)性，總黃酮含量與抗炎癥作用呈顯著正相關(guān)。
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