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—— 中國食品雜志社
以傳統(tǒng)濕法工藝技術制備豆乳粉為基礎，對漿渣分離后的豆乳進行超高壓-限制性酶解處理，降低豆乳粉致敏性。在單因素試驗基礎上，采用響應面分析法對超高壓-限制性酶解制備低致敏性豆乳粉工藝進行優(yōu)化，確定最優(yōu)超高壓-限制性酶解的工藝參數為超高壓處理壓強320.00?MPa、超高壓處理時間15?min、酶解時間60?min、酶添加量0.3?U/g，此條件下致敏性降低率為88.09%，但制備的豆乳粉具有微苦味，需要進一步調配以改善口感。超高壓處理與酶解具有協同效應，可顯著提高豆乳粉蛋白質體外消化率、顯著降低豆乳粉致敏性，對不同加工工藝豆乳粉進行蛋白質體外消化率、蛋白質分散指數、過敏原含量及蛋白電泳分析，進一步證明超高壓與酶解的協同效應。
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