娇妻边打电话边被躁BD在,免费观看已满十八岁电视剧中

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

竹筍膳食纖維對豬肉鹽溶性蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響

內(nèi)容: 通過提取豬肉鹽溶性蛋白，添加不同比例（0%、1%、2%、3%、4%（豬肉鹽溶性蛋白為100 g添加竹筍膳食纖維））的竹筍膳食纖維，應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀、流變儀、低場核磁共振成像分析儀和掃描電鏡測定分析竹筍膳食纖維-豬肉鹽溶性蛋白形成的凝膠體系的凝膠強(qiáng)度、動態(tài)流變學(xué)特性、保水性、水分分布和微觀結(jié)構(gòu)，研究竹筍膳食纖維對凝膠體系的凝膠特性和保水性的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：添加竹筍膳食纖維顯著增強(qiáng)凝膠體系的凝膠強(qiáng)度（P＜0.05），當(dāng)添加量為3%時，凝膠強(qiáng)度最高；隨著竹筍膳食纖維添加量增加，豬肉鹽溶性蛋白體系的儲能模量（G’）和損

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2019-09-26
亞硫酸鈉浸泡預(yù)處理對脫水蒜片主要品質(zhì)指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 蒜片在干制過程中，會發(fā)生褐變反應(yīng)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，考察亞硫酸鈉溶液處理質(zhì)量濃度、處理時間及溫度對脫水蒜片色澤、硫代亞磺酸酯含量、SO2殘留量、體外抗氧化活性等品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：亞硫酸鈉溶液浸泡處理可有效地保持脫水蒜片品質(zhì)，浸泡時間及浸泡溫度對蒜片品質(zhì)總體影響較小。500?mg/L亞硫酸鈉溶液浸泡30?min時，蒜片色澤較優(yōu)；不同條件浸泡所得蒜片，SO2殘留量隨處理質(zhì)量濃度的增大及處理時間的延長而增大；亞硫酸鈉溶液浸泡處理后，蒜中主要功能性成分硫代亞磺酸酯含量最高可達(dá)0.115?mmol/g，顯著高

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2019-09-26
發(fā)酵麥麩及其面包面團(tuán)中阿拉伯木聚糖溶解性與酚酸釋放研究

內(nèi)容: 將發(fā)酵麥麩作為功能配料用于高膳食纖維面包面團(tuán)制作，采用化學(xué)分析、高效液相色譜及離子色譜法分析麥麩發(fā)酵、面包制作過程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚類化合物釋放。結(jié)果表明：隨著發(fā)酵時間延長，麥麩中水溶性阿拉伯木聚糖、游離酚及阿魏酸含量逐漸增加。發(fā)酵處理后，麥麩中游離阿拉伯糖、葡萄糖和果糖含量增加，水溶性阿拉伯木聚糖含量顯著提高，分支度顯著下降（P＜0.05）。面包攪拌、醒發(fā)及烘焙過程中，阿拉伯木聚糖不斷溶解，酚類化合物持續(xù)釋放；富含發(fā)酵麥麩的面包中水溶性阿拉伯木聚糖含量及分支度更高。模擬腸、胃消化后，富含發(fā)酵

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2019-09-26
過氧自由基氧化對米糠蛋白結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用不同濃度的2,2’-鹽酸脒基丙烷（2,2’-azobis(2-amidinopropane)，AAPH）有氧熱分解產(chǎn)生的過氧自由基氧化米糠蛋白，研究過氧自由基氧化對米糠蛋白結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：隨著AAPH濃度的增加，米糠蛋白羰基、二硫鍵和二酪氨酸含量分別從2.0?nmol/mg、12.04?nmol/mg和84.54增加到7.09?nmol/mg、14.69?nmol/mg和127.1，游離巰基含量從23.97?nmol/mg下降到15.29?nmol/mg。過氧自由基氧化導(dǎo)致米糠蛋白α-

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2019-09-26
海藻酸鈉膠凝與大米淀粉糊化共存體系的構(gòu)建

內(nèi)容: 為探究濃縮誘導(dǎo)型海藻酸鈉凝膠對大米淀粉糊化與回生特性的影響，主要用流變學(xué)方法確定濃縮誘導(dǎo)型海藻酸鈉-鈣離子凝膠的制備條件和淀粉的添加量，從而構(gòu)建出海藻酸鈉膠凝與淀粉糊化共存體系。結(jié)果表明：海藻酸鈉溶液質(zhì)量濃度為1?g/100?mL，鈣離子溶液濃度為3?mmol/L時，熱處理引起的水分蒸發(fā)作用使海藻酸鈉-鈣離子體系由初始的溶液狀態(tài)（儲存模量（G’）＜損耗模量（G”））轉(zhuǎn)變成最終的凝膠狀態(tài)（G’＞G”），膠凝臨界點(diǎn)的鈣離子濃度為5.1?mmol/L。當(dāng)?shù)矸圪|(zhì)量濃度在4～6?g/100?mL之間時，淀粉與海藻酸

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2019-09-26
中鏈甘油三酯/玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微膠囊載體的構(gòu)建及表征

內(nèi)容: 以中鏈甘油三酯（medium-chain triglyceride，MCT）為油相內(nèi)核，以玉米醇溶蛋白（Zein）為外殼主要成分，低剪切條件下反溶劑法制備大粒徑核殼結(jié)構(gòu)的MCT/Zein微膠囊微米載體。通過考察微膠囊載體的宏觀形態(tài)、微觀形態(tài)及粒徑分布，優(yōu)化得到微膠囊載體的最佳制備工藝為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%的阿拉伯膠（gum arabic，GA）作為乳化劑、乳化速率800?r/min、Zein沉淀溶液為“30?mL水＋100?mL?GA溶液”、Zein沉淀溶液加入速率6?mL/min，并采用掃描電子顯微鏡、激光

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2019-09-26
2 種天然抗氧化劑與鰱魚肌球蛋白的相互作用

內(nèi)容: 研究2 種天然抗氧化劑表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、白藜蘆醇（resveratrol，RE）與鰱魚肌球蛋白之間的相互作用。采用熒光光譜與圓二色譜技術(shù)分別探究EGCG、RE與鰱魚肌球蛋白分子間相互作用的結(jié)合情況和其對肌球蛋白微觀結(jié)構(gòu)的影響。熒光光譜結(jié)果表明：EGCG、RE與鰱魚肌球蛋白之間發(fā)生相互作用均會導(dǎo)致肌球蛋白熒光猝滅現(xiàn)象的發(fā)生，且熒光猝滅方式都為靜態(tài)猝滅。通過熱力學(xué)數(shù)據(jù)分析得出EGCG、RE與肌球蛋白分子結(jié)合的主要作用力是氫鍵和范德華力；并利

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2019-09-26
去折疊態(tài)β-乳球蛋白與表沒食子兒茶素沒食子酸酯的相互作用

內(nèi)容: 通過微波處理β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）得到去折疊態(tài)β-乳球蛋白（unfolded-β-lactoglobulin，U-β-LG），采用熒光光譜、紫外-可見光譜、圓二色光譜的方法研究表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）與U-β-LG的相互作用機(jī)制。結(jié)果表明，EGCG能與β-LG和U-β-LG相互作用形成復(fù)合物。它們相互之間均主要為疏水作用力。在298?K時，EGCG與β-LG和U-β-LG的結(jié)合距離分別為3.188?nm和2.8

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2019-09-26
TOCNs、聚丙烯酰胺對羧甲基纖維素鈉膜性能的影響

內(nèi)容: 為改善羧甲基纖維素鈉（sodium carboxymethyl cellulose，CMC）薄膜的機(jī)械性能，利用2,2,6,6-四甲基哌啶氮氧化物氧化法制備的納米纖維素纖絲（2,2,6,6-tetramethyl-1-piperidinyloxy-oxidized cellulose nanofibrils，TOCNs）增強(qiáng)CMC膜的拉伸強(qiáng)度，利用陽離子聚丙烯酰胺（cationic polyacrylamide，CPAM）在水溶液中電解形成的陽離子與其他兩者在水中形成的COO－之間的靜電作用及化學(xué)反應(yīng)增強(qiáng)

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

昌邑市| 探索| 遂溪县| 沙湾县| 张家川| 上杭县| 龙州县| 嘉峪关市| 肥乡县| 房山区| 阿鲁科尔沁旗| 平潭县| 新泰市| 铅山县| 开原市| 买车| 余干县| 漾濞| 康乐县| 贵溪市| 米易县| 沛县| 阿瓦提县| 长顺县| 岢岚县| 西峡县| 阜康市| 星子县| 昌宁县| 邮箱| 池州市| 平凉市| 石台县| 夏津县| 竹山县| 德兴市| 沂水县| 嫩江县| 南康市| 白城市| 康保县|