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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第26卷04期返回列表

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奶牛營養(yǎng)學(xué)最新動(dòng)向(下)——2002年美國奶業(yè)協(xié)會(huì)(ADSA)、動(dòng)物學(xué)會(huì)(ASAS)和加拿大動(dòng)物學(xué)會(huì)(CSAS)聯(lián)合學(xué)術(shù)年會(huì)介紹

內(nèi)容: 3 脂肪營養(yǎng) 本次大會(huì)有多篇關(guān)于提高畜產(chǎn)品中共軛亞油酸(Coniugated linoleic acid,CLA)含量的論文。其中,飼喂富含多價(jià)不飽和脂肪酸(PUFA)的魚油可特別提高CLA含量,尤其引人關(guān)注。 3.1 飼喂魚油和CLA、EPA及DHA 更多還原

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
ESL奶的生產(chǎn)關(guān)鍵和新技術(shù)應(yīng)用

內(nèi)容: ESL奶提供了增加銷售效益和其它在口感和營養(yǎng)價(jià)值方面的優(yōu)勢,受到了廣泛的關(guān)注。介紹的生奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品加工方式、巴氏消毒后污染、包裝材料和冷鏈系統(tǒng)是影響ESL奶的貨架期的關(guān)鍵因素;Pure-Lac TM系統(tǒng)、微過濾、填充CO2等新技術(shù)能夠顯著延長鮮奶的貨架期。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
關(guān)于噴霧干燥影響乳粉溶解度的研究

內(nèi)容: 乳粉的溶解度是判定其質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。因?yàn)閲婌F干燥工序?qū)θ榉廴芙舛鹊挠绊戄^大,本文通過正交試驗(yàn)確定了噴霧干燥工序中濃縮奶濃度、進(jìn)風(fēng)溫度和高壓泵壓強(qiáng)三個(gè)主要工藝參數(shù)對(duì)乳粉溶解度的影響通過試驗(yàn)可知影響乳粉溶解度好壞的因素主次排序?yàn)?高壓泵壓強(qiáng)>進(jìn)風(fēng)溫度>濃奶濃度

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
低脂乳的口味改善

內(nèi)容: 本文主要對(duì)低脂乳風(fēng)味清淡、乳香不足進(jìn)行了改進(jìn)研究,并對(duì)改進(jìn)后的配方是否會(huì)對(duì)乳本身造成影響作了探討。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸奶生產(chǎn)中加工過程對(duì)淀粉性能影響的研究

內(nèi)容: 變性淀粉在酸奶生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。其良好的口感和潤滑質(zhì)地,不但可以使酸奶產(chǎn)品在貨架期內(nèi)粘度穩(wěn)定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工過程的條件對(duì)淀粉的吸水膨脹、糊化、顆粒大小有顯著的影響,從而對(duì)酸奶產(chǎn)品的粘度、質(zhì)地、口感產(chǎn)生影響。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂奶中的生長和存活模式

內(nèi)容: 研究了嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂奶中的生長和存活模式。在不同溫度下嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂乳中的生長遵循Bolzman模型;在不同貯藏溫度和...

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別

內(nèi)容: 研究了巴氏殺菌、超高溫滅菌對(duì)牛乳中各種成分的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)此兩種熱處理方式對(duì)牛乳中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生不同影響,而對(duì)脂肪的影響不大。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別

內(nèi)容: 研究了巴氏殺菌、超高溫滅菌對(duì)牛乳中各種成分的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)此兩種熱處理方式對(duì)牛乳中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生不同影響,而對(duì)脂肪的影響不大。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂奶中的生長和存活模式

內(nèi)容: 研究了嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂奶中的生長和存活模式。在不同溫度下嗜酸乳桿菌ZH-1在復(fù)原脫脂乳中的生長遵循Bolzman模型;在不同貯藏溫度和...

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15
酸奶生產(chǎn)中加工過程對(duì)淀粉性能影響的研究

內(nèi)容: 變性淀粉在酸奶生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。其良好的口感和潤滑質(zhì)地,不但可以使酸奶產(chǎn)品在貨架期內(nèi)粘度穩(wěn)定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工過程的條件對(duì)淀粉的吸水膨脹、糊化、顆粒大小有顯著的影響,從而對(duì)酸奶產(chǎn)品的粘度、質(zhì)地、口感產(chǎn)生影響。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-15

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