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巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2012-02-15
作者: 巫慶華, 龔廣予,
關(guān)鍵詞: 巴氏殺菌； 超高溫滅菌；
摘要:

研究了巴氏殺菌、超高溫滅菌對牛乳中各種成分的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)此兩種熱處理方式對牛乳中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生不同影響,而對脂肪的影響不大。 

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