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巴氏殺菌牛乳和UHT牛乳的差別
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 巫慶華, 龔廣予,
關鍵詞: 巴氏殺菌； 超高溫滅菌；
摘要:

研究了巴氏殺菌、超高溫滅菌對牛乳中各種成分的影響,結果發(fā)現(xiàn)此兩種熱處理方式對牛乳中蛋白質、維生素、礦物質和產(chǎn)品風味產(chǎn)生不同影響,而對脂肪的影響不大。 

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