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酸奶生產中加工過程對淀粉性能影響的研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2012-02-15
作者: 魏曉琨, 王煒華, 劉彩妹, 王欽勝, 楊建輝,
關鍵詞: 淀粉； 殺菌溫度； 均質； 吸水膨脹； 糊化； 粘度；
摘要:

變性淀粉在酸奶生產中得到了廣泛的應用。其良好的口感和潤滑質地,不但可以使酸奶產品在貨架期內粘度穩(wěn)定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工過程的條件對淀粉的吸水膨脹、糊化、顆粒大小有顯著的影響,從而對酸奶產品的粘度、質地、口感產生影響。 

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