領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
變性淀粉在酸奶生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。其良好的口感和潤滑質(zhì)地,不但可以使酸奶產(chǎn)品在貨架期內(nèi)粘度穩(wěn)定,而且可以防止乳清析出。酸奶加工過程的條件對淀粉的吸水膨脹、糊化、顆粒大小有顯著的影響,從而對酸奶產(chǎn)品的粘度、質(zhì)地、口感產(chǎn)生影響。
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