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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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人常乳與牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的對比

內(nèi)容: 以產(chǎn)后30～40 d的人常乳和牛常乳為原料，采用同位素標(biāo)記相對和絕對定量結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對人常乳和牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的種類及含量進行對比分析。結(jié)果表明，人常乳和牛常乳中游離氨基酸質(zhì)量濃度分別為0.37 g/L和0.16 g/L，水解氨基酸質(zhì)量濃度分別為2.5 g/L和3.3 g/L。在全譜游離氨基酸中，人常乳和牛常乳均檢測到9 種必需氨基酸以及15 種非蛋白質(zhì)編碼氨基酸，分別檢測到11 種和7 種非必需氨基酸，其中人常乳9 種必需氨基酸、10 種非必需氨基酸以及7 種非蛋白質(zhì)

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-06-11
熟制、高壓滅菌和復(fù)熱對粉蒸肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞儀聯(lián)用測定加熱、高壓滅菌、復(fù)熱后粉蒸肉中的揮發(fā)性化合物的種類及含量。結(jié)果表明，共測定出40 種揮發(fā)性化合物，其中18 種在所有組中均有檢出。高壓處理后樣品中揮發(fā)性物質(zhì)含量（C組2 026.40 μg/kg；D組1 978.77 μg/kg）顯著高于未經(jīng)處理組（A組705.00 μg/kg，B組1 038.53 μg/kg），但微波復(fù)熱組除外（E組989.12 μg/kg）。氣味活度值分析顯示己酸乙酯和醛類物質(zhì)可能是導(dǎo)致“過熟味”、“罐頭味”等不良風(fēng)味產(chǎn)生的主要原因。主成

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2019-06-11
基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)定性定量分析黑豆種皮中可溶型和結(jié)合型花青素

內(nèi)容: 以超聲波輔助有機溶劑提取法獲得黑豆種皮可溶型花青素提取物，再進一步對不含可溶型花青素的黑豆種皮殘渣使用酸水解和堿水解以及酸堿/堿酸輪提水解，獲得黑豆種皮結(jié)合型花青素提取物。采用超高效液相色譜-電噴霧-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀分析鑒定各黑豆種皮提取物中所含有的共17 種花青素成分，包括11 種花青素糖苷類：飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、飛燕草素-3-O-半乳糖苷、矮牽牛花素-3-O-葡萄糖苷、矮牽牛花素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-蕓香糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-O-半乳糖苷、天竺

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-06-11
臍橙全果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其與臍橙果汁酒風(fēng)味物質(zhì)的對比分析

內(nèi)容: 以臍橙全果為原料釀造臍橙全果酒，采用單因素試驗和Box-Behnken試驗設(shè)計，分析酵母接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對臍橙全果酒發(fā)酵的影響。結(jié)果表明其最佳條件為：酵母接種量6.4%、發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵14d。同時，采用頂空固相微萃取法、利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對臍橙全果酒和臍橙果汁酒風(fēng)味物質(zhì)進行分析。結(jié)果表明：在臍橙全果酒和臍橙果汁酒中分別檢出25 種和11 種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，且臍橙全果酒的香氣活性成分主要為萜烯類，占香氣成分的66.00%，而臍橙果汁酒的主要香氣成分為醇類，所占比例為91.95%。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2019-06-11
抗魚肉脂肪氧化的耐冷凍酵母篩選及鑒定

內(nèi)容: 以常見食品為分離材料，采用凍融法對耐冷凍酵母進行富集，采用涂布平板法和平板劃線法分離、純化耐冷凍酵母；并分析這些酵母菌株的生長特性、產(chǎn)氣特性、抗魚肉脂肪氧化特性。獲得25 株具有耐冷凍特性的酵母，其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低溫下發(fā)酵力較好，菌株J8、J12、J18抗魚肉脂肪氧化活性較強，可消減魚肉中脂肪氧化產(chǎn)物；通過5.8S rDNA測序法及系統(tǒng)發(fā)育分析，8 株耐冷凍酵母均鑒定為異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。本研究為開發(fā)新型水產(chǎn)品

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2019-06-11
粗毛纖孔菌三萜類化合物的誘導(dǎo)合成及其抗氧化功能分析

內(nèi)容: 為探索外源誘導(dǎo)劑對粗毛纖孔菌生物合成三萜類化合物及其抗氧化功能的影響，采用茉莉酸甲酯、水楊酸、油酸、水曲柳煎汁、Mn2＋、Fe2＋、Cu2＋ 7 種誘導(dǎo)劑在不同濃度條件下對粗毛纖孔菌菌絲體生長以及胞內(nèi)三萜類化合物生物合成情況進行研究，并測定粗毛纖孔菌三萜類化合物的抗氧化功能。結(jié)果表明，7 種誘導(dǎo)劑均顯著促進粗毛纖孔菌菌絲體生長及三萜類化合物合成，其中油酸效果最為顯著，在第0天加入3%油酸可得到菌絲體量為（7.146±0.131）g/L，菌絲體中三萜含量為（56.377±3.178）mg/g，三萜總量為40

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2019-06-11
靈芝在牛蒡固體培養(yǎng)基中發(fā)酵工藝優(yōu)化及菌絲多糖的體外抗氧化活性

內(nèi)容: 為提升牛蒡廢棄物的利用價值，以低品質(zhì)牛蒡作為營養(yǎng)基質(zhì)，精選優(yōu)良靈芝菌種作為發(fā)酵菌株，研究牛蒡固體發(fā)酵靈芝產(chǎn)多糖工藝及其體外抗氧化活性。采用單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化法確定了裝瓶量、粉碎程度、液固比等工藝條件；利用水提醇沉法提取牛蒡固體發(fā)酵靈芝菌絲中多糖，并用苯酚-硫酸法測定其總多糖含量；多糖經(jīng)脫蛋白、透析和脫色后，經(jīng)紅外光譜分析多糖特征，高效液相色譜測定其單糖組成；體外實驗檢測多糖對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）自由基、

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2019-06-11
副溶血性弧菌廣譜裂解性噬菌體的篩選及其在海產(chǎn)品安全控制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以致病性副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）菌株作為宿主，從污水樣品中分離裂解性噬菌體，并對其生物學(xué)特性及其在模擬污染黃魚中Vp的抑菌作用進行研究。結(jié)果獲得5 株廣譜裂解性噬菌體，形態(tài)鑒定屬于肌尾噬菌體科（Myoviridae）、長尾噬菌體科（Siphoviridae）和蓋噬菌體科（Corticoviridae），裂解譜結(jié)果顯示單噬菌體分別可以對5～24 株不同來源的Vp菌株產(chǎn)生裂解效應(yīng)，由5 株噬菌體構(gòu)成的混合物VppMIX能裂解所有Vp菌株（42 株）。噬菌體分離株在6

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2019-06-11
擴增區(qū)域?qū)噺V椒細菌MiSeq測序的影響

內(nèi)容: 在使用引物27F/338R、338F/806R和515F/907R分別對細菌16S rRNA基因的V1～V2區(qū)、V3～V4區(qū)和V4～V5區(qū)進行擴增的基礎(chǔ)上，采用MiSeq高通量測序評價擴增區(qū)域?qū)噺V椒細菌多樣性分析結(jié)果的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，擴增16S rRNA基因V4～V5區(qū)的非特異性序列所占比例顯著偏低（P＜0.05），而擴增V1～V2區(qū)樣品細菌的Chao1指數(shù)顯著偏高（P＜0.05）。雖然擴增16S rRNA基因的V3～V4區(qū)會導(dǎo)致Cyanobacteria（藍細菌門）和Pediococcus（小球菌）相

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2019-06-11
分批補料高密度發(fā)酵生產(chǎn)丙酸桿菌素及其結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 采用分批補料高密度發(fā)酵的方法提高丙酸桿菌素的抑菌活性。從發(fā)酵96 h開始，每隔24 h補加2.5 g/L復(fù)合碳源（乳酸鈉-葡萄糖質(zhì)量比3∶1）和復(fù)合氮源（酵母溶液-玉米酒糟清液體積比1∶30）各100 mL，連續(xù)補加5 次后，丙酸桿菌素的抑菌活性從17.6 AU/mL提高到31.2 AU/mL。本研究創(chuàng)新性地將玉米酒糟清液作為發(fā)酵氮源代替部分酵母溶液，大大降低了丙酸桿菌素的生產(chǎn)成本。另外，通過紅外光譜及蛋白酶敏感實驗發(fā)現(xiàn)丙酸桿菌素是一種具有抑菌活性的蛋白類物質(zhì)。本研究結(jié)果為丙酸桿菌素的工業(yè)化生產(chǎn)及其應(yīng)用提

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2019-06-11

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