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—— 中國食品雜志社
以超聲波輔助有機溶劑提取法獲得黑豆種皮可溶型花青素提取物，再進一步對不含可溶型花青素的黑豆種皮殘渣使用酸水解和堿水解以及酸堿/堿酸輪提水解，獲得黑豆種皮結(jié)合型花青素提取物。采用超高效液相色譜-電噴霧-四極桿飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀分析鑒定各黑豆種皮提取物中所含有的共17 種花青素成分，包括11 種花青素糖苷類：飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、飛燕草素-3-O-半乳糖苷、矮牽牛花素-3-O-葡萄糖苷、矮牽牛花素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-蕓香糖苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵素-3-O-己糖苷、芍藥花素-3-O-己糖苷、天竺葵素-3-O-(6”-丙二酰葡萄糖苷)和芹菜定-3-O-(6”-丙二酰葡萄糖苷)；6 種花青素苷元：飛燕草素、矢車菊素、矮牽牛花素、天竺葵素、芹菜定和芍藥花素。采用高效液相色譜-電噴霧-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀精確定量各類黑豆種皮提取物中的花青素含量，結(jié)果表明，酸性結(jié)合型花青素提取物中結(jié)合型花青素的總含量最高。此外，在黑豆種皮的可溶型花青素提取物中，花青素主要以花青素糖苷類形式存在，苷元含量相對極少；而在結(jié)合型花青素提取物中，則主要以花青素苷元為主，糖苷類化合物相對少見。
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