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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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乳桿菌發(fā)酵鱘魚骨酶解液條件優(yōu)化及營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 為提高鱘魚骨的有效利用率和附加值，通過單因素試驗和響應面法優(yōu)化類植物乳桿菌（Lactobacillus paraplantarum）L-ZS9發(fā)酵鱘魚軟骨酶解液的最佳工藝參數(shù)，得到的最佳發(fā)酵條件為：葡萄糖添加量17.11 g/L、接種量4.27%、發(fā)酵起始pH 5.95、發(fā)酵時間20.07 h。在此條件下，菌株L-ZS9的活菌數(shù)為（3.55±0.10）×108 CFU/mL。在此基礎(chǔ)上，進一步考察發(fā)酵前后鱘魚軟骨酶解液中基本營養(yǎng)成分含量的變化，結(jié)果顯示，經(jīng)類植物乳桿菌L-ZS9發(fā)酵后，軟骨酶解液中可溶性鈣

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-06-11
phoP調(diào)節(jié)子對阪崎克羅諾腸桿菌環(huán)境耐受力的影響

內(nèi)容: 為研究克阪崎羅諾腸桿菌中phoP基因與環(huán)境耐受力的關(guān)系，采用Red同源重組方法構(gòu)建阪崎克羅諾腸桿菌的phoP基因缺失菌株，并從生長曲線、酸堿耐受、溫度耐受等方面，研究phoP基因缺失前后阪崎克羅諾腸桿菌環(huán)境耐受力的變化。結(jié)果表明：phoP基因缺失菌株的生長速度明顯延緩，該基因的缺失減弱了菌對外界酸堿和高溫的耐受性，并縮短了熱致死時間；phoP基因缺失菌株抵御膽鹽環(huán)境的能力亦有所下降，與野生型菌株相比，它在4%、8%、12%膽鹽溶液環(huán)境中的存活率分別降低了19.93%（P＜0.05）、40.73%（P＜0.

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2019-06-11
一種新型抗氧化五肽的純化、鑒定與表征

內(nèi)容: 以黑鯊魚皮為原料，利用蛋白酶酶解制備和分離純化抗氧化多肽，并探究其抗氧化機理。以1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率為主要指標，以水解度為輔助指標，優(yōu)化酶解工藝條件。通過反相高效液相色譜和電噴霧四極桿飛行時間質(zhì)譜分離純化和鑒定氨基酸序列并探究其體外抗氧化活性。結(jié)果顯示，最佳水解蛋白酶為堿性蛋白酶，最優(yōu)酶解工藝為pH 8.0、酶添加量311 U/mL、底物質(zhì)量分數(shù)3%、酶解溫度45 ℃、酶解時間4.9 h，所得的酶解液DPPH自由基清

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-06-11
代謝組學法研究轉(zhuǎn)錄因子SlNAC4對番茄果實代謝產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 以SlNAC4基因沉默番茄和野生型番茄為研究對象，采用高效液相色譜-串聯(lián)高分辨率質(zhì)譜儀對破色期番茄果實代謝產(chǎn)物進行代謝組學分析，探究轉(zhuǎn)錄因子SlNAC4對果實成熟中代謝產(chǎn)物的影響。利用XCMS軟件和inhouse標準品、HMDB、KEGG等數(shù)據(jù)庫對化合物進行定性分析，用metaX軟件進行定量及差異代謝產(chǎn)物的篩選。對兩組番茄代謝組學分析結(jié)果顯示，既能與數(shù)據(jù)庫物質(zhì)的一級離子m/z匹配也能與數(shù)據(jù)庫物質(zhì)的碎片離子（二級）m/z匹配到的差異代謝物質(zhì)共有67 種，包括氨基酸衍生物及二肽類（19 種）、維生素類（7 種

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2019-06-11
薄荷油納米乳液的制備及其性質(zhì)分析

內(nèi)容: 為克服薄荷油易揮發(fā)、不易溶于水的缺點，以大豆分離蛋白-磷脂酰膽堿復合物作為乳化劑，采用高壓均質(zhì)法制備薄荷油納米乳液，研究大豆分離蛋白質(zhì)量分數(shù)、薄荷油質(zhì)量分數(shù)及均質(zhì)壓力對薄荷油納米乳液的平均粒徑、多分散性指數(shù)、Zeta電位、濁度、乳化產(chǎn)率、乳液穩(wěn)定性指數(shù)的影響，并確定制備薄荷油納米乳液的最佳工藝參數(shù)為：大豆分離蛋白質(zhì)量分數(shù)2.5%、薄荷油質(zhì)量分數(shù)5%、均質(zhì)壓力80 MPa。通過動態(tài)光散射和透射電鏡驗證最佳條件制備的薄荷油納米乳液平均粒徑小且分布均勻；通過氣相色譜-質(zhì)譜檢測發(fā)現(xiàn)大豆蛋白-磷脂酰膽堿為乳化劑制備

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2019-06-11
玉米淀粉/蛋殼粉復合膜的制備及性能分析

內(nèi)容: 以玉米淀粉（corn starch，CS）和蛋殼粉（eggshell powder，ESP）為主要成膜基材制備CS/ESP復合膜。研究CS質(zhì)量濃度、ESP添加量、丙三醇（glycerol，Gly）添加量3 個因素對CS/ESP膜抗拉強度（tensile strength，TS）、斷裂伸長率（elongation at break，EB）、水蒸氣透過系數(shù)（water vapour permeability，WVP）和氧氣透過率（oxygen permeability，OP）的影響。在此基礎(chǔ)上采用主成分分析法

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2019-06-11
再生纖維素-乳清分離蛋白乳化液對乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用再生纖維素（regenerated cellulose，RC）-乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）乳化液替代乳化腸中0%、33%、66%和100%的豬背膘，研究RC乳化液對乳化腸化學組成、顏色、蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)、脂肪酸組成、脂肪氧化以及肉糜動態(tài)儲存模量（G’）的影響。結(jié)果表明：隨著RC-WPI乳化液含量的增加，乳化腸中脂肪含量和脂肪氧化程度顯著降低（P＜0.05），亮度值顯著提高（P＜0.05）；與對照組（C）相比，替代66%（T2）組蒸煮損失顯著降低（P＜0.05）；添加

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2019-06-11
錦橙皮渣膳食纖維微粉化及其功能特性分析

內(nèi)容: 以錦橙果汁加工副產(chǎn)物錦橙皮渣為原料制備錦橙皮渣膳食纖維，通過普通粉碎和球磨法微細化處理，得到不同粒徑大小的錦橙皮渣膳食纖維微粉和超微粉，測定其理化性質(zhì)和重金屬離子結(jié)合力，并利用激光粒度儀、紅外光譜、X射線衍射、熱分析、掃描電鏡對不同錦橙皮渣膳食纖維粉進行粒徑測定和結(jié)構(gòu)觀察，探究超微粉碎對錦橙皮渣膳食纖維理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及重金屬離子吸附能力的影響。結(jié)果表明，球磨微細化處理后膳食纖維的粒徑減小；粉體的持水性、持油性、溶脹性、重金屬離子結(jié)合力顯著升高（P＜0.05），色澤變淺。本實驗為錦橙皮渣的綜合利用以及作

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2019-06-11
不同大分子乳化劑構(gòu)建番茄紅素納米乳液的體外消化規(guī)律比較

內(nèi)容: 通過體外模擬消化，研究以辛烯基琥珀酸酯化（octenyl succinic anhydride，OSA）變性淀粉、乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）、酪蛋白酸鈉（sodium caseinate，SC）為乳化劑構(gòu)建的番茄紅素納米乳液的消化規(guī)律。結(jié)果表明，消化過程中納米乳液的液滴大小、Zeta電位和微觀結(jié)構(gòu)取決于乳化劑類型，OSA變性淀粉和蛋白質(zhì)類乳化劑構(gòu)建的納米乳液分別在腸和胃階段發(fā)生水解，液滴聚集，乳液平均粒徑增大，同時Zeta電位絕對值達到最小。經(jīng)胃腸消化后3 種乳化劑構(gòu)

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2019-06-11
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定茶葉中草甘膦和草銨膦的殘留量

內(nèi)容: 建立茶葉中草甘膦和草銨膦的殘留超高效液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法快速檢測方法。樣品采用NaOH溶液提取后，HCl溶液調(diào)節(jié)酸度，經(jīng)N-丙基乙二胺凈化，氯甲酸（9-芴甲基）酯衍生化，正離子多反應監(jiān)測測定，外標法定量。草甘膦和草銨膦在0.005～0.50 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（r）均大于0.995，草甘膦和草銨膦的檢出限均為0.05 mg/kg，定量限均為0.08 mg/kg，在添加量為0.08、0.10、1.0、2.0、4.0 mg/kg時，草甘膦的回收率為75.6%～95.5%，相對標準

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2019-06-11

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