領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高鱘魚(yú)骨的有效利用率和附加值，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化類(lèi)植物乳桿菌（Lactobacillus paraplantarum）L-ZS9發(fā)酵鱘魚(yú)軟骨酶解液的最佳工藝參數(shù)，得到的最佳發(fā)酵條件為：葡萄糖添加量17.11 g/L、接種量4.27%、發(fā)酵起始pH 5.95、發(fā)酵時(shí)間20.07 h。在此條件下，菌株L-ZS9的活菌數(shù)為（3.55±0.10）×108 CFU/mL。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步考察發(fā)酵前后鱘魚(yú)軟骨酶解液中基本營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化，結(jié)果顯示，經(jīng)類(lèi)植物乳桿菌L-ZS9發(fā)酵后，軟骨酶解液中可溶性鈣質(zhì)量濃度達(dá)20.88 mg/mL，與發(fā)酵前相比顯著增加。同時(shí)，軟骨酶解液中的磷、鎂及蛋白質(zhì)含量分別提高了14.4%、6.5%和26.7%。本研究為鱘魚(yú)骨的精深加工開(kāi)發(fā)提供了新思路和一定理論支持。
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