領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為克服薄荷油易揮發(fā)、不易溶于水的缺點，以大豆分離蛋白-磷脂酰膽堿復(fù)合物作為乳化劑，采用高壓均質(zhì)法制備薄荷油納米乳液，研究大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)及均質(zhì)壓力對薄荷油納米乳液的平均粒徑、多分散性指數(shù)、Zeta電位、濁度、乳化產(chǎn)率、乳液穩(wěn)定性指數(shù)的影響，并確定制備薄荷油納米乳液的最佳工藝參數(shù)為：大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、均質(zhì)壓力80 MPa。通過動態(tài)光散射和透射電鏡驗證最佳條件制備的薄荷油納米乳液平均粒徑小且分布均勻；通過氣相色譜-質(zhì)譜檢測發(fā)現(xiàn)大豆蛋白-磷脂酰膽堿為乳化劑制備的納米乳液可有效保護(hù)薄荷油功能成分；流變學(xué)特性結(jié)果表明薄荷油納米乳液具有良好的動力學(xué)穩(wěn)定性。
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