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抗魚肉脂肪氧化的耐冷凍酵母篩選及鑒定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2019-06-11
作者: 郭薇丹，劉薇叢，胡作民，李正雯，付湘晉
關(guān)鍵詞: 耐冷凍酵母；抗氧化；發(fā)酵力；菌株鑒定；異常威克漢姆酵母
摘要:

以常見食品為分離材料，采用凍融法對耐冷凍酵母進行富集，采用涂布平板法和平板劃線法分離、純化耐冷凍酵母；并分析這些酵母菌株的生長特性、產(chǎn)氣特性、抗魚肉脂肪氧化特性。獲得25 株具有耐冷凍特性的酵母，其中菌株J3、J7、J8、J9、J12、J15、J18、J25低溫下發(fā)酵力較好，菌株J8、J12、J18抗魚肉脂肪氧化活性較強，可消減魚肉中脂肪氧化產(chǎn)物；通過5.8S rDNA測序法及系統(tǒng)發(fā)育分析，8 株耐冷凍酵母均鑒定為異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。本研究為開發(fā)新型水產(chǎn)品保鮮劑提供了參考。

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