領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以產(chǎn)后30～40 d的人常乳和牛常乳為原料，采用同位素標(biāo)記相對(duì)和絕對(duì)定量結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)人常乳和牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的種類及含量進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明，人常乳和牛常乳中游離氨基酸質(zhì)量濃度分別為0.37 g/L和0.16 g/L，水解氨基酸質(zhì)量濃度分別為2.5 g/L和3.3 g/L。在全譜游離氨基酸中，人常乳和牛常乳均檢測(cè)到9 種必需氨基酸以及15 種非蛋白質(zhì)編碼氨基酸，分別檢測(cè)到11 種和7 種非必需氨基酸，其中人常乳9 種必需氨基酸、10 種非必需氨基酸以及7 種非蛋白質(zhì)編碼氨基酸質(zhì)量濃度顯著高于牛常乳（P＜0.05）；在全譜水解氨基酸中，人常乳和牛常乳均檢測(cè)到8 種必需氨基酸、10 種非必需氨基酸以及12 種非蛋白質(zhì)編碼氨基酸，其中人常乳γ-氨基丁酸、牛磺酸、α-氨基正丁酸和β-丙氨酸質(zhì)量濃度顯著高于牛常乳（P＜0.05）。本研究對(duì)比分析人常乳與牛常乳中全譜游離氨基酸和水解氨基酸的種類和含量差異，為配方乳制品以及功能性食品的發(fā)展提供一定的參考。
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