領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用分批補料高密度發(fā)酵的方法提高丙酸桿菌素的抑菌活性。從發(fā)酵96 h開始，每隔24 h補加2.5 g/L復合碳源（乳酸鈉-葡萄糖質量比3∶1）和復合氮源（酵母溶液-玉米酒糟清液體積比1∶30）各100 mL，連續(xù)補加5 次后，丙酸桿菌素的抑菌活性從17.6 AU/mL提高到31.2 AU/mL。本研究創(chuàng)新性地將玉米酒糟清液作為發(fā)酵氮源代替部分酵母溶液，大大降低了丙酸桿菌素的生產成本。另外，通過紅外光譜及蛋白酶敏感實驗發(fā)現(xiàn)丙酸桿菌素是一種具有抑菌活性的蛋白類物質。本研究結果為丙酸桿菌素的工業(yè)化生產及其應用提供一定理論支持。
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