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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷10期返回列表

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深綠木霉嗜酸性阿魏酸酯酶酶學(xué)性質(zhì)及生物質(zhì)轉(zhuǎn)化分析

內(nèi)容: 為實現(xiàn)生物質(zhì)的高效降解，制備具有重要生理功能的阿魏酸，本實驗從深綠木霉XS6發(fā)酵液中分離純化深綠木霉阿魏酸酯酶（Trichoderma atroatroviride feruloyl esterase，TaFAE），并研究酶學(xué)特性。發(fā)酵液經(jīng)(NH4)2SO4沉淀、DEAE-Cellulose DE52陰離子交換層析和Sephadex G-200凝膠過濾層析后，得到電泳純的TaFAE，比活力134.3 U/mg，回收率28.9%，純化倍數(shù)31.52。經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳測得酶分子質(zhì)量約為66

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2019-06-11
膜醭畢赤酵母真空干燥制劑對熱環(huán)境耐受力的提高

內(nèi)容: 采用熱處理、過氧化氫處理以及在酵母培養(yǎng)基中添加氯化鈉、氯化鈣等預(yù)處理方式提高膜醭畢赤酵母（Pichia membranifaciens）對逆境的耐受力，以此提高真空干燥后膜醭畢赤酵母的活性。對膜醭畢赤酵母進(jìn)行40 ℃、40 min熱處理后，膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量升高，真空干燥后，經(jīng)熱處理后的膜醭畢赤酵母較對照組活性更高。5 mmol/L過氧化氫對膜醭畢赤酵母處理40 min后，膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量升高，真空干燥后，經(jīng)過氧化氫處理后的膜醭畢赤酵母較對照組活性更高。在培養(yǎng)基中添加0.1～0.9

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2019-06-11
山西地方自然發(fā)酵蔬菜發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性分析

內(nèi)容: 為探究山西地方自然發(fā)酵蔬菜發(fā)酵過程中細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)，采用Illumina HiSeq對不同發(fā)酵時期的發(fā)酵蔬菜樣品中細(xì)菌進(jìn)行測序，且對地方自然發(fā)酵蔬菜制作過程中細(xì)菌總數(shù)及乳酸菌數(shù)、基本理化指標(biāo)進(jìn)行檢測與分析。結(jié)果表明，地方自然發(fā)酵蔬菜的發(fā)酵前期細(xì)菌多樣性豐富，隨著發(fā)酵時間的延長細(xì)菌種群結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，發(fā)酵中后期樣品主要菌屬為乳桿菌屬（Lactobacillus）；pH值隨發(fā)酵時間延長呈下降趨勢，總酸反之，成品發(fā)酵蔬菜中細(xì)菌總數(shù)和乳酸菌數(shù)分別為1.2×107 CFU/g和2.5×106 CFU/g，亞硝酸鹽含量為

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-06-11
東北酸菜中乳酸菌的分離鑒定與耐酸性菌株的篩選

內(nèi)容: 為篩選出高耐酸性乳酸菌，通過形態(tài)學(xué)觀察和隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性DNA標(biāo)記分析技術(shù)，對自然發(fā)酵酸菜中分離純化的乳酸菌菌株進(jìn)行初步鑒別，隨后利用16S rDNA序列同源性分析進(jìn)行種屬鑒定，并篩選在pH 3.0條件下存活率較高的菌株。結(jié)果表明，72 株分離乳酸菌包括62 株乳桿菌和10 株乳球菌，其中有21 株菌的指紋圖譜不相同，經(jīng)鑒定，分別為乳腸球菌（Enterococcus lactis）、彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）、米曲霉乳桿菌（L. oryzae）、短乳桿菌（L. brevis）

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-06-11
短小芽孢桿菌漆酶基因的克隆表達(dá)及重組漆酶降解黃曲霉毒素M1研究

內(nèi)容: 為明確短小芽孢桿菌CotA漆酶的酶學(xué)性質(zhì)，探究其在黃曲霉毒素M1降解中的應(yīng)用潛力。經(jīng)分析，短小芽孢桿菌E-1-1-1中cotA基因全長1 486 bp，編碼495 個氨基酸，無信號肽序列，分子質(zhì)量約為58 kDa。該重組漆酶最適反應(yīng)溫度為40 ℃，最適pH 4.0；Km為3.01 mmol/L，Vmax為0.795 mmol/（L·min）；金屬離子和化學(xué)試劑會對酶活力造成不同程度影響，K＋、Na＋、乙醇和十二烷基硫酸鈉對該酶有明顯的抑制作用，抑制率分別為31.0%、13.6%、64.5%和100%，而M

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2019-06-11
氨基化Fe3O4-SiO2固定化磷脂酶A1

內(nèi)容: 以磁性Fe3O4-SiO2納米顆粒為載體，研究固定化條件對磷脂酶活力的影響，通過響應(yīng)面試驗得到最優(yōu)固定化條件為：固定化pH 6.7、固定化溫度30 ℃、固定化時間7.9 h、戊二醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)8.3%、加酶量8.2 mL/50 mg，在此條件下酶活力回收率能達(dá)到63.6%，蛋白固載率68%。并對制備的固定化磷脂酶的化學(xué)組分、形態(tài)結(jié)構(gòu)和粒徑進(jìn)行分析，結(jié)果表明磷脂酶固定化效果較好，粒徑均一，載體平均粒徑為200 nm左右。固定化酶熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性增強，最適反應(yīng)溫度為50 ℃，最適pH 6.0，重

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2019-06-11
枸杞木糖異構(gòu)酶基因LbxylA的克隆、原核表達(dá)及多克隆抗體的制備

內(nèi)容: 以‘寧杞1號’枸杞果實為材料，利用逆轉(zhuǎn)錄-聚合酶鏈反應(yīng)（reverse transcription-polymerase chain reaction，RT-PCR）技術(shù)，克隆出枸杞木糖異構(gòu)酶基因（Lycium barbarum Linn. xylose isomerase，LbxylA）的全長，開放閱讀框為1 446 bp，編碼481 個氨基酸，蛋白質(zhì)分子質(zhì)量為53.54 kDa，理論等電點5.37；對其進(jìn)行生物信息學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)LbxylA與煙草和馬鈴薯的木糖異構(gòu)酶基因序列相似性較高，達(dá)到95%；構(gòu)建重

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2019-06-11
Enterococcus faecium AS8及其胞外多糖對發(fā)酵乳流變學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 通過紅外光譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和流變儀的檢測，探究產(chǎn)自屎腸球菌（Enterococcus faecium）AS8的胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）（AS8-EPS）的結(jié)構(gòu)組成和流變性能。采用3 種發(fā)酵乳作為樣品，分別為Streptococcus thermophilus＋Lactobacillus bulgaricus、EPS＋S. thermophilus＋L. bulgaricus和E. faecium AS8。結(jié)果表明，在貯藏期間，不同發(fā)酵乳樣品具有不同的流變學(xué)性質(zhì)。同時，補

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-06-11
酶解大豆分離蛋白的抗原活性變化及其抗原表位分析

內(nèi)容: 研究酶解過程中大豆蛋白分子成分和抗原性變化規(guī)律及酶解物中是否存在抗原表位序列。用堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白后，首先分別用電泳和酶聯(lián)免疫法分析蛋白質(zhì)分子組分和抗原活性變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酶解過程中新生成23 ku和21 ku抗酶解肽鏈直到酶解120 min時仍未消失，同時酶解物中剩余28%抗原活性。進(jìn)一步通過胰蛋白酶對這兩個肽鏈膠內(nèi)酶解并用基質(zhì)輔助激光解析串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜儀分析后，將所得肽段氨基酸序列分別與抗原數(shù)據(jù)庫中抗原表位序列和大豆分離蛋白氨基酸序列進(jìn)行匹配解析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在21 ku組分中含有兩個完整的序

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-06-11
乳桿菌發(fā)酵鱘魚骨酶解液條件優(yōu)化及營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 為提高鱘魚骨的有效利用率和附加值，通過單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化類植物乳桿菌（Lactobacillus paraplantarum）L-ZS9發(fā)酵鱘魚軟骨酶解液的最佳工藝參數(shù)，得到的最佳發(fā)酵條件為：葡萄糖添加量17.11 g/L、接種量4.27%、發(fā)酵起始pH 5.95、發(fā)酵時間20.07 h。在此條件下，菌株L-ZS9的活菌數(shù)為（3.55±0.10）×108 CFU/mL。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步考察發(fā)酵前后鱘魚軟骨酶解液中基本營養(yǎng)成分含量的變化，結(jié)果顯示，經(jīng)類植物乳桿菌L-ZS9發(fā)酵后，軟骨酶解液中可溶性鈣

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-06-11

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