領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用熱處理、過氧化氫處理以及在酵母培養(yǎng)基中添加氯化鈉、氯化鈣等預(yù)處理方式提高膜醭畢赤酵母（Pichia membranifaciens）對(duì)逆境的耐受力，以此提高真空干燥后膜醭畢赤酵母的活性。對(duì)膜醭畢赤酵母進(jìn)行40 ℃、40 min熱處理后，膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量升高，真空干燥后，經(jīng)熱處理后的膜醭畢赤酵母較對(duì)照組活性更高。5 mmol/L過氧化氫對(duì)膜醭畢赤酵母處理40 min后，膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量升高，真空干燥后，經(jīng)過氧化氫處理后的膜醭畢赤酵母較對(duì)照組活性更高。在培養(yǎng)基中添加0.1～0.9 mol/L氯化鈉，1～10 mmol/L氯化鈣均能誘導(dǎo)膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量的顯著提高，其中添加0.7 mol/L氯化鈉后誘導(dǎo)的膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖產(chǎn)生量最高，添加0.9 mol/L次之，添加5 mmol/L氯化鈣后誘導(dǎo)的膜醭畢赤酵母細(xì)胞內(nèi)海藻糖產(chǎn)生量最高；不添加任何保護(hù)劑時(shí)，添加0.7 mol/L和0.9 mol/L氯化鈉培養(yǎng)后的膜醭畢赤酵母經(jīng)真空干燥后活性較未添加氯化鈉的對(duì)照組高；添加5 mmol/L氯化鈣培養(yǎng)后的膜醭畢赤酵母經(jīng)真空干燥后較未添加氯化鈣的對(duì)照組活性高。在添加保護(hù)劑時(shí)，添加不同濃度氯化鈉處理和添加不同濃度氯化鈣處理后的膜醭畢赤酵母干燥后活性與對(duì)照組基本沒有顯著性差異，說明添加氯化鈉或氯化鈣培養(yǎng)后的膜醭畢赤酵母在真空干燥過程中，保護(hù)劑對(duì)其活性的影響更大。
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