領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究酶解過程中大豆蛋白分子成分和抗原性變化規(guī)律及酶解物中是否存在抗原表位序列。用堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白后，首先分別用電泳和酶聯(lián)免疫法分析蛋白質(zhì)分子組分和抗原活性變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酶解過程中新生成23 ku和21 ku抗酶解肽鏈直到酶解120 min時仍未消失，同時酶解物中剩余28%抗原活性。進一步通過胰蛋白酶對這兩個肽鏈膠內(nèi)酶解并用基質(zhì)輔助激光解析串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜儀分析后，將所得肽段氨基酸序列分別與抗原數(shù)據(jù)庫中抗原表位序列和大豆分離蛋白氨基酸序列進行匹配解析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在21 ku組分中含有兩個完整的序列抗原表位（LQRFNQRSPQLQNLR和SEDKPFNLRSRDPIYSNKLGKFFEITPEKN），且均來自β-伴大豆球蛋白中的α-亞基，21 ku組分抗原剩余率為15.7%；在23 ku肽鏈中含有抗原表位的部分氨基酸序列，但未發(fā)現(xiàn)含有完整的抗原表位序列，23 ku組分抗原剩余率為2.1%，該組分中是否含有新的未知抗原表位或是否與糖鏈有關(guān)尚待深入研究。上述研究結(jié)果揭示了大豆蛋白酶解物中仍殘留抗原性的部分原因。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
