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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第45卷06期返回列表

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金黃色葡萄球菌腸毒素的研究進展

內(nèi)容: 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種革蘭氏陽性菌,約1/3人口攜帶,引起常見的嚴重疾病.這些疾病包括食物中毒、中毒性休克綜合征和非感染性疾病,這是由金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的外毒素引起.截止目前,在己發(fā)現(xiàn)的超過20種金黃色葡萄球菌腸毒素中,SEA和SEB是最具特色的,也被視為超抗原,由于它們能與MHCⅡ類分子結(jié)合,作用于抗原呈遞細胞和刺激T細胞大群體共享可變區(qū)的T細胞受體β鏈.本文就腸毒素的致病性、致病機制及其檢測方法進行了較為深入的闡述,期望能為臨床治療和食品監(jiān)控提供一定的指導意

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2018-01-15
過瘤胃膽堿在圍產(chǎn)期奶牛的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 奶牛養(yǎng)殖過程中,圍產(chǎn)期被認為是最重要的時期之一,在該時期奶牛從干奶狀態(tài)轉(zhuǎn)為泌乳狀態(tài),生理上所受的應(yīng)激造成奶牛泌乳早期采食量降低,易發(fā)生能量負平衡.此外,奶牛生產(chǎn)性能和繁殖性能也會降低,并常常伴有一些圍產(chǎn)期疾病的發(fā)生,如脂肪肝、酮癥、乳房炎等.膽堿能影響奶牛的生產(chǎn)與繁殖性能,參與奶牛的脂肪代謝,可降低脂肪肝發(fā)生率,提高免疫性能.對圍產(chǎn)期奶牛飼喂過瘤胃保護膽堿(rumen protected choline,RPC),可改善奶牛機體代謝,增加小腸膽堿供應(yīng),進而提高奶產(chǎn)量、改善乳成分、緩解脂肪肝、減少圍產(chǎn)期疾病

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌抗噬菌體相關(guān)機理的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌噬菌體污染是食品發(fā)酵行業(yè)的巨大風險,可導致發(fā)酵緩慢甚至失敗,從而造成巨大的經(jīng)濟損失.因此,了解乳酸菌噬菌體的分類、形態(tài)及其侵染機制,討論乳酸菌抗噬菌體機理對乳酸菌的應(yīng)用及其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有重要意義.本文擬對乳酸菌抗噬菌體機理進行探討,為抗噬菌體乳酸菌菌株的篩選及噬菌體污染的防治提供一定的理論支持.

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測乳制品中硫氰酸根含量

內(nèi)容: 建立乳制品中硫氰酸根的高效液相色譜分析方法.樣品經(jīng)乙腈沉淀蛋白,以磷酸二氫鈉磷酸緩沖液-乙腈溶液為流動相,強陰離子交換(SAX)色譜柱分離,紫外檢測器218 nm檢測.結(jié)果表明:在硫氰酸根0.2～100 mg/kg范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系,回收率為98.5％～113.0％.本方法用于乳制品中硫氰酸根的測定,操作簡單、定量準確、穩(wěn)定性好.

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
用于杯裝酸乳包裝的不含鋁復(fù)合材料封口膜特性

內(nèi)容: 選取3種不含鋁復(fù)合材料F1:聚乙烯,低密度聚乙烯·熱封層(polyethylene/low densitypolyethylene·ethylene-vinyl acetate copolymer,PE/LDPE·EVA)、F2:聚對苯二甲酸乙二醇酯/PE·熱封層(polyethylene terephthalate/PE·EVA,PET/PE·EVA)、F3:PET/未拉伸聚丙烯·熱封層(PET/castpolypropylene·EVA,PET/CPP·EVA)作為封口膜,對聚苯乙烯杯酸乳進行封杯.以

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2018-01-15
米邦塔仙人掌發(fā)酵乳飲料的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以米邦塔仙人掌、脫脂乳粉為主要原料,發(fā)酵制備米邦塔仙人掌酸乳飲料.通過Box-Behnken響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵條件,其最佳工藝參數(shù)(以質(zhì)量分數(shù)計)為:米邦塔仙人掌濾液添加量15.3％、蔗糖添加量9.4％、發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)接種量0.16％、發(fā)酵溫度42℃條件下發(fā)酵6.8h,得到"米邦塔"仙人掌發(fā)酵乳飲料酸度為93.2°T,且風味獨特、營養(yǎng)豐富.

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2018-01-15
鐵皮石斛多糖發(fā)酵乳飲料工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以鐵皮石斛多糖提取液、脫脂乳粉為主要原料,發(fā)酵制備鐵皮石斛多糖酸乳飲料.鐵皮石斛多糖乳飲料的最佳工藝參數(shù)(以質(zhì)量分數(shù)計):50％鐵皮石斛多糖溶液添加量10％、蔗糖添加量7％、發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌=1:1)接種量0.10％,在發(fā)酵溫度42℃條件下發(fā)酵6h,所得鐵皮石斛多糖酸乳飲料風味最佳.

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌優(yōu)勢菌群q-PCR定量分析

內(nèi)容: 采用實時熒光定量聚合酶鏈反應(yīng)(real-time quantitive polymerase chain reaction,q-PCR)技術(shù)對從內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)采集的28份傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品(7份酸綿羊乳、8份酸山羊乳以及13份酸牛乳)樣品中分離到的乳酸菌優(yōu)勢菌群L.helveticus、Leu.mesenteroides及ac.lactis subsp.lactis的數(shù)量進行比較分析.結(jié)果表明:酸山羊乳和酸牛乳中,3種優(yōu)勢菌屬的數(shù)量關(guān)系為Leu.mesenteroides＞L.helveticus＞ La

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2018-01-15

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